补气益血的山药红豆卷
这是我距今为止在下厨房找到的最顺手好吃的方子,原配方借鉴自浪漫春天的山药馒头配方,我稍改了造型,向原创致敬。
这个配方里面我加了红豆和红枣,整个的香气提升很大
用料
熟山药(面山药) | 100克 |
牛奶 | 110克 |
面粉 | 200克 |
红枣(去核) | 15克 |
酵母 | 3克 |
红豆沙 | 适量 |
白糖 | 20克 |
补气益血的山药红豆卷的做法
准备好原材料,这里红豆沙没拍,正在煮,牛奶选用全脂,脱脂的香味会差一些,这里我做的3倍量
山药,牛奶和红枣用豆浆机打碎,我用碎冰功能打一分钟
打面缸中倒入面粉,白糖和酵母
加入山药泥
和面,揉成光滑的面团。这个配方的液体量比较大,面团很软,根据面团吸水性的不同,可能还会粘手,安心,手上拍点面粉再去转移就行,出来效果很萱软的
揉制光滑之后盖上保鲜膜冷静15分钟,盖保鲜膜之前面团表面最好撒一些干面粉,不然你揭开保鲜膜的时候要头疼了
15分钟后面团稍微排气,然后用擀面杖擀开成长方形或者正方形
这是我擀开的样子,尽量方正一点,这样不会产生边角料
将红豆沙均匀涂抹在面皮上,最上方留有2公分左右不抹豆沙,抹上清水,这里红豆沙是我自己熬的,特别香,也建议大家使用自己熬得红豆,香味绝绝子,这边红豆沙大家别熬得太干,不然往面皮上抹的时候要头疼的,抹的时候手劲小一点,面皮容易破
从有豆沙得一端开始卷起,最后抹清水得一端收口,将面团整理一下,让面团粗细一致,我这边是因为面团太长拍不下了,拐了个弯
将卷起的面团均匀切断,我这边大概6-7公分,也可以切2-3公分,都可以
面团底部垫油纸防粘,进笼屉醒发,我是放在醒发箱里35度发酵30分钟
醒发成这个程度就可以蒸了
水开了之后大火蒸8分钟关火,如果切的薄可以适量缩短时间,关火之后不要开盖,最好闷3-4分钟再开盖。很多人的馒头开盖就憋就是因为没有闷一会儿,冷热交替突然冷缩了。这边和主图颜色不一样是因为主图我将一半面团加了紫薯粉,看起来好看一点
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