自制手工牛轧糖(水饴版)
这款是需要熬煮的牛轧糖,不是棉花糖版哦。靓妈制作过很多次,亲戚朋友都赞不绝口。软硬适中,不粘牙。还可以根据喜好加入蔓越莓或者杏仁。味道更好呢。
提醒下哦:熬糖的时候把其他材料的分量全部称好,准备好,黄油隔水融化。模具、一次性手套、油纸全部准备到位,做熟了也就不会手忙脚乱咯。
用料
水饴(水麦芽) | 450g |
白砂糖 | 160g |
水 | 70g |
黄油 | 100g |
全脂奶粉 | 200g |
熟花生(脱皮) | 550g |
盐 | 少许 |
蛋清 | 80g |
自制手工牛轧糖(水饴版)的做法
将水饴、白砂糖、水、少许盐放入小锅中,小火加热。约30分钟左右用温度计测量温度到达137-140°即可。
蛋清放入无水无油的盆中打发到湿性状态。
糖浆熬煮好之后立即倒入打发好的蛋清中,一边倒一边用打蛋器搅打。注意糖浆倒的时候不要碰到打蛋头和盆的边缘,这样糖浆瞬时遇冷凝结,打发很吃力。如果冬天需要坐在热水盆中打发。
加入隔水融化的黄油,边加入边搅打
加入奶粉,可以用打蛋器搅打也能用木勺
最后加入花生,我是直接 用手翻版。实在的很重。也很吃力,是个体力活哦。
带上一次性手套将混合花生和糖。小心烫手。趁热及时将糖入模压平。这个分量约两斤半正好放在28*28的方模里面。垫上油纸用擀面杖压平,冷却之后切块。夏天可以放冰箱冷藏。
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