台湾无骨鸡柳的制作方法与腌制工艺(超简单超好吃)
很多人觉得无骨鸡柳的做法步骤很难,其实想要做好无骨鸡柳并不难,比较关键的应该是无骨鸡柳腌料,这是无骨鸡柳做法中的重中之重,无骨鸡柳的好吃与否就是无骨鸡柳的腌料起决定性作用的。但这不是缘台味这里要说,这里主要说说无骨鸡柳做法的步骤
用料
鸡胸肉 | 十斤 |
缘台味腌料 | 厂家配备 |
水 | 1200克左右 |
孜然粉辣椒面等香料 | 根据个人口味 |
台湾无骨鸡柳的制作方法与腌制工艺(超简单超好吃)的做法
准备缘台味腌料
首先将买回来的鸡胸肉平铺(冻品需先解冻)
横切成两至三片
再将片切成粗细6-7mm,长10cm左右的鸡柳条。
将切好的鸡柳放入容器中接着放入缘台味腌料(本文的鸡肉是10斤的量)
放入1200克左右的水,与缘台味腌料搅拌均匀。(注:在腌制的时候,最好是戴胶手套操作)
在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫,然后倒入解冻好的鸡柳
接着在鸡柳上面在盖上一层淀粉,最后用手抓散鸡柳,让鸡柳均匀裹上淀粉。
用一个漏筐或是筛子将那些没有裹上的多余淀粉筛掉,以免这些多余的淀粉被带入油锅中导致残渣过多,这样会造成油变得浑浊,显得不干净。
将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸(这个只有用油炸锅才会有标明温度,如果是用煤气或是电磁炉的话,一般是这样测试,将油温加热到一定程度的时候,将刚
才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面,如果淀粉粒能够马上浮到油面,就可以放入鸡柳开始炸了)一般炸3-4分钟后,用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了,颜色也变金黄色了,就
可以用线漏捞出并放置1-2分钟,让油滴干。
撒料,完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒面(有的地方会用到番茄酱),撒上料后,一份香喷喷的无骨鸡柳就做成了,最后装袋完成。
小贴士
步骤虽然简单,但是有一些细节需要大家去注意的,具体可以联系缘台味(qq774505797)
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