绝绝子的戚风蛋糕(6寸)
做戚风“气疯”无数次后,在朋友那里问到了一个盒马的商用配方,我在那个基础上换算成了6寸的配方,终于成功了!
用料
打发蛋清 | |
蛋清 | 3个(约100克) |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 9克 |
柠檬汁(去腥) | 6克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个(约40克) |
玉米油 | 20克 |
水或牛奶 | 32克 |
细砂糖 | 3克 |
食用盐 | 0.3克 |
低筋粉 | 45克 |
绝绝子的戚风蛋糕(6寸)的做法
我用的土鸡蛋比较小一只所以用了3个。大只的鸡蛋2个应该够了。鸡蛋提前放冷藏。
蛋清蛋黄分离。
蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄中加入其他材料,低粉过筛,翻拌手法至无颗粒的蛋黄糊。
蛋清加入其他材料先用高速再转中低速。这样泡泡比较稳定。
先加三分之一入蛋黄糊中,再全部倒入蛋白霜中,翻拌手法混合均匀。
烤箱预热。蛋糕糊倒入模具震出大气泡
135度烤50分钟左右。膨胀很高再慢慢恢复就差不多了,牙签试一下没有粘连就是熟了,及时出炉。烤太久会老。
震出热气,倒扣冷却。
一个完美的戚风蛋糕:上色均匀,不塌陷,摁压有弹性,(开裂属于正常,跟蛋白的打发程度有关)
小贴士
这个配方主要是写给自己看用量的,步骤写得很简单,需要有一定的烘焙基础。
关于温度和时间,要根据自己烤箱脾气来,甚至蛋黄糊的水量,每个面粉的吸水量也会不同,没有万能公式,自己多观察,多试几次。
淡奶油:6寸的淡奶油大概需要500克奶油(加50克糖打发),我用的安佳混铁塔,味道很棒,抹面还在练习中~
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