亚麻籽/奇亚籽 椰子油吐司(烫种,一次发酵)
配方是2条450克吐司的量,如果只有1个吐司盒,全部材料减半,揉面时间减少3分钟
用料
烫种 | |
高筋粉 | 50克 |
滚开水 | 65克 |
泡发亚麻籽/奇亚籽 | |
亚麻籽/奇亚籽 | 40克 |
冷水 | 60克(奇亚籽用100克) |
面团 | |
冷藏好的烫种 | 100克 |
2个鸡蛋+水 | 240克(用其他面粉少放20克水) |
砂糖 | 60克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
奶粉 | 20克 |
王后柔风吐司粉 | 450克 |
椰子油 | 40克 |
盐 | 6克 |
亚麻籽/奇亚籽 椰子油吐司(烫种,一次发酵)的做法
50克高筋粉加入65克滚开水,迅速搅拌均匀至看不到干粉的状态,冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜
40克亚麻籽加60克水泡发,可以做烫种后就准备亚麻籽,放冰箱冷藏,让亚麻籽完全吸收水分
烫种和亚麻籽都冷藏过夜后,开始做面团。除亚麻籽,椰子油和盐以外的材料全部放入小美主锅,设置30秒,速度从3-6,混合干湿材料。
30秒后是这样,取一小块检查面团状态,面团柔软,有一丢丢沾手的感觉,就刚好(面包和馒头不同,需要水分多一些)。
如果很沾手,需要加点面粉。
如果面团偏硬,需要加点水。设置3分钟揉面后,面团成这个样子。加入盐和椰子油,再设置9分钟揉面(如果只做一个吐司,时间减为6分钟)
9分钟后,面团的边缘有点粘锅,说明出膜了
手扯开一块,能拉出薄膜
再设置2分钟揉面模式,从锅盖上的小孔逐渐加入泡好的亚麻籽/奇亚籽,均匀的揉进去
揉好的奇亚籽面团
手撑开,膜更有韧性,破洞边缘是光滑的
从锅里取出面团,直接平均分成6个,滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
面团要成为圆形,不是搓的,是“绷”出来的,找到面团相对平滑的一面,四周边角全部往下翻,再收口,就是一个个圆球了松弛好的面团,收口朝上,用擀面杖擀成牛舌状
如果边缘有小气泡,用手指戳破
卷起来,放一边盖保鲜膜,继续处理下一个面团
全部面团处理完,再取出之前卷的第一个,收口朝上,轻轻拍扁
再擀开,底部收口的地方擀薄,用手指划出锯齿(这是为了卷起来后收口更贴紧)
卷2.5圈左右,不超过3圈
挨个放入吐司盒,放入35度的烤箱发酵,烤箱里放一杯热水增加湿度,水温不烫手的程度
这是奇亚籽的
发酵到9分满,取出盖盖子,烤箱预热到180度后再把吐司盒放进去,烤35-40分钟(根据自家烤箱的温度略微调整)
烤好后马上倒出来
冷却时要保持通风状态,吐司侧卧姿势
冷却后切片,装保鲜袋,一天吃不完的放冷冻保存(千万不要冷藏)。要吃的时候直接用多士炉加热,或者三明治机,或者再放烤箱150度烤5分钟
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