蛋糕卷(70升烤箱)
备忘用,配方参考的晓廷的方子。
用料
鸡蛋 | 10个 |
玉米油 | 160克 |
牛奶 | 160克 |
砂糖(蛋黄糊) | 60克 |
低筋面粉 | 200克 |
香草精 | 4、5滴 |
柠檬汁 | 少许 |
砂糖(蛋白糊) | 130克 |
蛋糕卷(70升烤箱)的做法
盆中放入砂糖60克,牛奶160克搅拌均匀,再放入玉米油160克(没有味道的就可以)继续搅拌,混在一起后放入蛋黄10个及香草精四、五滴搅拌均匀,最后筛入低粉200克混合均匀,注意不要上劲。
10个蛋白中加入少许柠檬汁,先开打蛋器低速打发,出现大泡沫时加入65克砂糖,高速继续打发至出现纹路时再加入剩下的65克砂糖,继续打发至蛋白出现阻力且提起打蛋器出现小尖角就可以了。
先预热烤箱上下火150度,然后取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用挑拌的方法搅拌均匀。再全部倒入蛋白糊中用挑拌的方法拌匀。
烤盘中放入油纸,油纸上再用厨房纸蘸油擦拭油纸,之后倒入拌好的糊并用刮板抹平,拿起烤盘稍稍震一下,放入烤箱中层,上下火150度,50分钟。
烤完后微微晾一下,趁热卷起来继续晾凉。
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