超柔软的面包🍞

用料  

超柔软的面包🍞的做法  

1. 将波兰种食材放入特百惠盒子，搅拌均匀，至没有干粉。

2. 放入烤箱，设置28°发酵4小时，面团很多气孔，是原体积2倍大即发酵成功。

3. 将主面团除盐和黄油以外的食材，按先加液体再加粉的顺序放入马捷斯主锅（一字刀头），设置烘焙-大号揉面钩，8分钟/速度9。

4. 将主锅放入冷藏室1小时，使面团降温。

5. 取出主锅，加入盐和软化好的黄油，揉面4分钟/速度10，再加4分钟将速度调至13，揉出手套膜。

6. 整理面团放入菲仕乐中号不锈钢盆，密封。入发酵箱，设置发酵28°，湿度75%发酵60分钟，至面团涨至2倍大。手指沾面粉轻压面团，有轻微回弹，不至于还原，即发酵成功。

7. 面团排气，分成每个约154的6个面团，整理成○，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。

8. 揉面垫上撒少许干粉防粘，将面团擀成牛舌形，卷起约1.5圈。依次做好6个面团。再松弛至少20分钟。

9. 揉面垫撒干粉防粘，将醒发好的面团擀成长条形，卷起，约2.5--3圈，放入土司盒，盖上盖。

10. 放入烤箱，设置32°，湿度78%（卡士发酵箱80%），发酵55--60分钟，至8分满。

11. 烤箱上火160°，下火175°预热完成，将土司盒放入下层，我是低糖土司盒，烤32分钟。颜色合适加盖锡纸。

小贴士

1、没有淡奶油，用1：1的炼乳+牛奶替代也可以

2、金波土司盒烤箱温度上下火180°，烤40分钟，颜色合适加盖锡纸。