焦糖杏仁酥(最详细的方子)
特殊的2021年春节,疫情原因提倡本地过年,少了奔波,多了时间自己动手给家人做点健康零食吧!
方子是28*28金盘的量。饼底不厚,喜欢厚饼底的把饼底材料乘1.5制作。
用料
饼干底材料 | 克 |
铁塔黄油 | 125克 |
太古糖粉 | 60克 |
全蛋液 | 25–30克 |
低筋面粉 | 230克 |
德运奶粉 | 20克 |
海盐 | 2克 |
焦糖杏仁材料 | |
杏仁片 | 140克 |
铁塔黄油 | 45克 |
铁塔淡奶油 | 55克 |
砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 25克 |
蜂蜜 | 20克 |
海盐 | 克 |
焦糖杏仁酥(最详细的方子)的做法
铁塔黄油做饼干真的很好吃,奶香十足。
准备做饼干底,材料称好。
糖粉倒入黄油中,用刮刀搅拌至看不到糖粉。
中速打至颜色变浅,不属于过度打发。
分三次加入常温蛋液。
打发均匀看不到蛋液。
打蛋头上的黄油也要刮下来,别浪费😃
筛入低筋面粉和奶粉,加入海盐。没有海盐加一丢平时炒菜的盐就行,不加也可以。
用刮刀先切拌至基本看不到干粉。
然后用手轻轻的抓匀,记得袋手套🙊
面团光滑,盆光滑,手光滑:-D
面团放到一张方盘的油布上,我这就是烤蛋糕卷的油布。也可以用油纸折成28*28的尺寸。先用手大致推平,四角也要有面团。
覆盖一张油纸,用擀面杖擀平。
这步不复杂,但是用图片太对,用个小视频说明简洁一些。
油布沿着四边折过来,铺上油纸擀平,不光滑不平的地方用刮板压平,转移到烤盘里。用叉子均匀的扎眼儿,要扎到底,这一步是为了透气饼干不鼓包。
放入预热好的烤箱上火160,下火145,烤20分钟表面微上色。自己烤箱脾气不同,温度供参考。
制作焦糖酱,除杏仁外所有材料倒入厚底锅中火熬,拍照时忘加黄油,黄油一起放就行。
熬到120度
没有温度计的,看状态,冒绵密的泡泡,比较浓稠的状态,但是颜色并没有变深。
加入杏仁片。混合均匀
到入烤好的饼干底上
借助刮刀和刮板铺平,杏仁片要覆盖每一个地方
如预热好烤箱上火165,下火140,烤15-18分钟,第一次做的话,最后五分钟一定要守着观察上色,上色满意了马上出炉。
这款饼干翻过来切,切的时候对它温柔一点🙊。
切好啦,颜色漂亮,外形整齐,口感酥脆,真的好吃到停不下来。而且健康无添加。
推荐使用铁塔黄油。
看着步骤多,其实就几步搞定,只是我写的太详细,新手都可以轻松做起来。
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