湘蛮快手烤鱼
烤鱼好吃,却不放心外面的油,还是自己做比较好。老欧的快手烤鱼好吃又快捷简单。
做菜要想节约时间,除了手速要快以外,步骤的统筹安排很关键,感谢华罗庚老人家,在俺小学时用洗茶杯、煮水教会了俺这一招。
今天的量可够三到五人吃。
用料
罗非鱼 | 一条约两斤 |
玉米 | 一根 |
土豆 | 一个 |
藕 | 一节 |
豆芽 | 一块钱 |
花生米 | 两块钱 |
娃娃菜 | 一小棵 |
老干妈 | 适量 |
豆腐 | 一块 |
湘蛮快手烤鱼的做法
下班回家路上,到菜场把食材买齐。记住各类食材的摊位,一路走过去就买齐了,这也是节约时间的关键。价格没必要问,都差不了几毛钱。我今天的量约四十块钱。
回到家第一步是洗花生米,我这买了五块钱,实际上只要一到两块钱花生米就够了。
洗完花生米用滤网滤干水。罗非鱼选两斤大小,买时选活蹦乱跳的,要鱼老板去鳞杀好弄干净。花生米晾水时把鱼再洗一遍,内脏仔细清理。
两面切两到三刀,以便入味。
用酱油、料酒腌一下。
腌鱼的时候,将晾干水的花生米和冷油同时下锅,大火热油后转小火。
拿豆芽,娃娃菜出来洗两道,再入清水泡着。翻炒一下花生米,继续中小火慢煮,保持油微冒泡。
腌好的鱼擦干水份,均匀抹盐,重点在刀口、肚内、鱼头内。均匀抹生粉,可以略厚,但要保持鱼干不能有水。
抹好生粉。
花生米炒好后出锅。倒出多余的油,开大火将油加热,下鱼煎,降至中小火。
鱼在锅小火煎,此时快手将土豆、藕去皮洗净。
切片。
煎至两面金黄,鱼皮微焦,出锅装入烤盘,淋上煎鱼的油。
烤盘要用不沾盘。
烤盘入烤箱中层,上下火180度,定时十分钟。
电水壶接小半壶水插电烧水备用。下大蒜,不要切片,小蒜粒用整个,太大的切一刀。多放一些。
蒜爆香后,关火或离火,下老干妈,快速翻炒,油不冒泡了就加温,但千万别大火,一旦炒焦就发苦,严重影响口感。
控制锅温,炒到爆香。
转大火。下土豆片、藕片、玉米,炒至三层熟,装出大部,留锅底,玉米不装出。
下娃娃菜。
翻炒几下就下豆芽。
豆芽翻炒两下,就倒入刚炒的土豆、藕片,翻炒均匀。
加入开水,加花生米,盐、蚝油、胡椒粉、酱油、糖调味。加盖大火煮开。
从烤箱中拿出烤好的鱼,木铲铲出,生豆芽垫底,鱼翻面放上。先放玉米,豆腐,再盖上炒好的配菜摆平,最后将汁全部淋上,注意汁不能过少,要没过或大部没过鱼。放回烤箱,下火220度。
摆桌,摆电磁炉。烤箱中取出烤盘放电磁炉上。
可以开吃了。
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