拉丝酸奶:抹不掉的丽江印记
我没有故事,我的故事只有那些单纯的美好岁月。
——摘自莉莉菲《微言语录》
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多年前我就知道可以自己做酸奶,可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了,因为天真的我以为,酸奶是用一些特殊的原料就可以做的,就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样,如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢?
所以那么长时间,想喝酸奶了就直接去超市提回来,直到前年去丽江,我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶,着实被惊艳了,后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作,但一直未得其果。
直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料:牛奶和菌粉。
于是买了酸奶机和菌粉,首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶,做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱,经不起翻搅,在百般沮丧的时候,有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。
在我第一次用液态奶做出来的时候,突然有种得来全不费工夫的感觉,因为拉丝活脱脱的出现在眼前,而这种效果竟然无需任何技术。
回忆超市买的酸奶,从来没有这种效果,可想而知是有多少添加剂。
现在夏天来了,凉凉的酸奶是早餐最优的选择,做一次够两个人三天的量,再配一个自制的面包,每天的能量都是满满的。
用料
纯牛奶 | 1升 |
乳酸菌粉 | 1克 |
白砂糖 | 30克 |
蜜豆 | 适量 |
拉丝酸奶:抹不掉的丽江印记的做法
酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒;
倒进部分牛奶后再倒进乳酸菌粉并搅拌均匀;
倒进白砂糖搅拌均匀;
倒进剩下的牛奶继续搅拌均匀;
牛奶倒完后的容量;
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
1、做酸奶的原理无非是加热发酵,若没酸奶机用电饭煲也可以实现,另外发酵所需的时间冬天和夏天不一样,气温低的时候可以在底座里加些热水,断电时间不需要掐得那么精准,一般是6~8小时,发酵时间长点会更酸点;
2、菌粉有好几种,除了乳酸菌,我还用过双歧杆菌,后者菌种种类多些,但凭口感是分辨不出来的;
3、先加小部分牛奶比较容易搅拌均匀;
4、糖的量可以根据个人口味酌情加减,我也试过不加糖,到喝的时候再搭配果酱或蜂蜜也不错;
5、做好的酸奶一定要冷藏钝化后才浓稠;
6、关于奶源,普通的国产或进口的液态奶都可以,但不要用奶粉。
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