生炊鱼头(塔吉锅版)
在本地一饭店吃过两次,后来饭店盘掉换了厨师,再也没吃到过。因为一直念记着鱼头的鲜嫩,所以才有了这个山寨版的【生炊鱼头】。在下厨房的第一个菜谱就献给它了。
用料
鲢鱼头 | 1.5斤 |
盐 | 适量 |
米酒 | 2大勺 |
姜 | 3大片 |
蒜头 | 5瓣 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 1小勺 |
甜面酱 | 2大勺 |
黄豆酱 | 1小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
水 | 1大勺 |
油(煎鱼) | 适量 |
油 | 1小勺 |
香菜 | 适量 |
生炊鱼头(塔吉锅版)的做法
将鱼头洗净沥干,用适量盐抹匀鱼头,腌制20分钟(如果没时间可以省略,将后续的酱汁调咸一点即可)。
炒锅内加入适量油烧热,将鱼入锅两面略煎,不可太久。
将1小勺油入塔吉锅加热,加入姜片,蒜瓣,洋葱炒香。
将煎好的鱼头放入砂锅,加入米酒和糖。
将生抽、甜面酱、黄豆酱、淀粉、水搅匀,淋在鱼头上。
盖上锅盖大火烧开后,转小火焖煮5分钟左右,撒上香菜上桌。
小贴士
1、煎鱼时不要随意翻动,稍微晃动炒锅,鱼肉比较容易脱离锅时再翻面。
2、鱼头焖煮时间根据自家火力调整,鱼肉刚好能脱骨时就熟了。
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