玫瑰苹果果酱
超有颜值的一款果酱:带有玫瑰芬芳的苹果酱,在果酱中添加了干燥玫瑰花,如有新鲜玫瑰花瓣,滋味将更加芳香……
原方中使用的是酸度较高的绿柠檬汁,所以糖量较高,我在制作时做了少许改动:选用了甜度较高的红富士,所以制作时减了糖的用量(原方对应的用量在后面括号中标出)~
方子出自《极品果酱》~
用料
红富士苹果果肉 | 1100克 |
干燥玫瑰花 | 28克 |
鲜榨柠檬汁 | 65克 |
冰糖 | 630克(原方量约680克) |
开水 | 275克 |
玫瑰苹果果酱的做法
将苹果洗净削皮、去核,切成小丁,备用;
鲜柠檬榨汁,备用;
切好的苹果丁+冰糖+柠檬汁混合,盖保鲜膜入冰箱冷藏10—12小时,期间取出搅拌2—3次;
玫瑰花分成2部分,将外层花瓣剥下,内层花芯分开装入容器,备用;
将冷藏好的苹果丁取出,倒入料理机打成泥状;
热水+花芯部分浸泡成玫瑰花水;玻璃瓶煮沸消毒,晾干水分;
苹果泥入锅中小火熬制,煮沸后捞出浮沫;
熬至约2/3时,加入玫瑰花水;
熬至约1/2时加入玫瑰花瓣,拌匀,继续熬煮;
煮至103°C时呈黏稠状态时关火;
趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣。置于室温3-7天后入冰箱冷藏。
小贴士
1.玫瑰花瓣熬煮过久容易发苦,在快熬制完成时再加入;
2.没有温度计时,以熬至果酱黏稠即可;
3.熬制果酱忌用铁锅。
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