生椰拿铁☕️咖啡千层|无需烤箱|治好强迫症
这个菜谱没有任何技巧,做千层就是要有耐心耐心耐心耐心!!!
另一个要点就是要过筛过筛过筛~~再过筛
冷藏之后才能切,切得时候一刀下去,不要拉
没有咖啡机的宝,自己泡点速溶咖啡~泡速溶咖啡的适当减糖
用料
鸡蛋(带壳55-60克) | 3个 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
咖啡液 | 75克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油(玉米油代替) | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
馅料: | |
淡奶油 | 520克 |
椰浆粉 | 28克 |
细砂糖 | 45克 |
表面奶冻: | |
吉利丁片 | 1.5克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
椰浆 | 40克 |
生椰拿铁☕️咖啡千层|无需烤箱|治好强迫症的做法
先做个奶冻~吉利丁片冷水泡软,挤干水分
椰浆+淡奶油+牛奶搅拌均匀~加热到40度左右,加入吉利丁片,搅拌融化~
缓缓过筛到模具里面,磨具下面提前垫了托盘,不然拿不起,送进冰箱冷冻
有咖啡机的宝,咖啡机磨粉~
萃取75克浓缩咖啡液~备用
没有咖啡机的热水冲泡咖啡粉~即可~黄油~融化成液体~
我用微波率加热的,挺方便的,没有微波炉的隔热水加热也可以
咖啡液+牛奶+常温淡奶油+细砂糖+蛋液搅拌均匀~加液体黄油~搅拌均匀~
黄油遇到凉的淡奶油会导致黄油飘起来结块,如果已经结块,坐温水恢复~过筛加入粉类~搅拌均匀~有小结块别害怕~
面糊过筛过筛,反复过筛~3遍以上,8遍也可~
汤勺来一个~
我喜欢用电陶炉,比较温和,电陶炉参考1000瓦,仅供参考,品牌不同,其他灶具无法参考,总之就是小火小火小火
这是用到的锅,咱们群里面有团,不粘,底比较厚,不容易糊~~
空锅预热~预热到水滴上去会成水珠💦滚来滚去的时候就好了~
一勺面糊,拿锅的手转一圈~
面糊布满薄薄一层,迅速倒掉多余的面糊
面糊凝固,表面有泡泡,硅胶铲子刮边~
倒扣就会掉下来~
反复重复以上步骤,咱们这个面糊一共是摊了26个皮还有一些边角料,每张皮码整齐码平
找一个6寸戚风模具底板压住,用锋利的刀划一圈~~
自己吃省掉这一步也可,毕竟边角料也不少~
这个皮空口吃就很淡,也不甜几乎,甚至带点咖啡的苦奶油+糖打发至8分发~
转盘上铺湿润厨房纸防滑,放上盘子~薄奶油打底~
一层皮
一层奶油
抹平~薄薄一层即可,多余的可以刮掉
一层皮
一层奶油
重复以上动作
奶油不用厚
侧面注意刮平
盖上最后一张皮~侧面奶油收平整~盘子奶油擦干净~
每张皮盖的时候都要对齐,不然就会整个歪掉,和搭积木一个意思~
耐心+爱心~
就是这样了~冷藏2小时~
着急的宝子现在就可以吃了~
想要切的好看的宝子继续看冷藏完毕,奶冻脱模放在正中间,再打50克奶油表面装饰一下旁边一圈,最后装饰绿植
锋利的刀,切片享用~一刀切下去,不要来回拉,这个切面,还可吗?
小贴士
耐心+爱心
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