奶茶酒冻可可蛋糕卷
第一次上传菜谱,其实也不能算原创啦!都是前辈们的方子,我只是结合起来,尝试出自己最喜欢的味道!这个蛋糕卷用了自由的路希文的毛巾卷蛋糕,奶茶酒冻是自己搭配的!如果你们喜欢百利甜酒,伯爵红茶,的口味,那就试一试吧!
用料
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 52g |
玉米油 | 40g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 12g |
奶茶酒冻 | |
牛奶 | 200g |
伯爵红茶茶包/茶叶 | 2包/适量 |
吉利丁片 | 2.5片 |
百利甜酒 | 20g |
砂糖 | 20g |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200g |
砂糖 | 15g |
奶茶酒冻可可蛋糕卷的做法
先做奶茶酒冻。吉利丁凉水泡软后滤干水分。牛奶加入茶包或者茶叶,略煮沸。要是茶包就比较简单,泡出茶色后直接捞出丢掉。茶叶就需要过滤下。趁热加入百利甜酒,可以使酒味不那么冲。要是给孩子吃可以省略。温度稍凉至50度左右加入砂糖,吉利丁片搅拌均匀。保鲜盒垫保鲜膜,倒入奶茶冻。冰箱冷冻半小时左右就凝固了。
做蛋糕卷。4个蛋黄加入52g牛奶,搅拌均匀。
再加入40g玉米油搅拌均匀。低粉和可可粉混合筛入蛋黄液,用手抽之字搅拌至没有颗粒。这时开始预热烤箱至190度。
4个蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发到湿性稍过点,就是有大弯钩,这一步要很重要,要是打发到硬性,蛋糕卷就不会很柔软,卷的时候容易裂。
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌,然后倒入到蛋白糊中,搅拌均匀。
从高处倒到三能金盘的中心,晃动烤盘,让蛋糕糊均匀铺满烤盘。190度烤20分钟。
取出烤盘时,从高处摔一下,用于迅速散热。凉到不烫手时,倒扣,轻轻敲打烤盘,蛋糕就会慢慢掉下。
打发奶油到硬性。
然后参考烤验老师的手法卷起蛋糕卷,三分之一处放已经凝结的茶冻。
小贴士
蛋糕卷可以用各种你喜欢的方子,奶茶冻也可以换成水果冻,或者新鲜水果,看你喜欢啥啦!
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