家庭版韩式辣酱好吃到停不下来
去年冬天我买了整整一箱白菜做韩国泡菜()和东北酸菜。最近忽然又开始想念韩国的石锅拌饭。有人笑言,简单快手的韩餐就靠一瓶万能的韩国辣酱走天下。于是吃完晚饭后,我就决定先动手自制韩式辣酱。本以为万事俱备,发现豆酱没有多少而且过期了。失望之时,想起家中还有黄豆粉,启用。我觉得我这山寨的脑洞真的大开了。做好辣酱以后尝了一下,我后悔莫及,晚饭吃太饱了,要不然可以马上再来一碗韩式辣酱拌饭,真的太好吃了!请我家里的尝委试过,给了高度好评。自以为做了很多,整整一大锅,盛出后发现只装了三份,自己留下一份,剩下的两份留待其他尝委评价。
啰嗦了这么多,就是想说,食谱不一定要完完全全照搬别人的,根据自家的情况作适当的调整也可以很好吃。我参考了别人的方子,但是减少了糖和酱油的份量而增加了粗面辣椒,健康饮食从减糖减盐开始。味道也更适合我们这种不爱太甜却喜辣的人,知道我来自哪里了吗?
用料
苹果 | 1个 |
洋葱(小) | 2个 |
大蒜 | 一头 |
姜 | 一块 |
家庭版韩式辣酱好吃到停不下来的做法
准备好这些食材,冼净晾干。我的洋葱很小,所以用了两个,大一点的洋葱一个就够了。另外还可以加一个梨,我家里没有,就没加。
准备好以上这些酱料(生抽160克,米醋60克,料酒100克,砂糖(我用的黄糖)60克,炒熟的黄豆粉100克/黄豆酱100克,韩国辣椒面60克,四川朝天椒粗辣椒面(因为我们爱吃辣,所以最后决定添了)20克
1. 将准备好的新鲜食材1切小块
2. 将切块的食材放入料理机,可以适当加少量水方便打成泥
食材打成泥的样子
买的生黃豆粉,取100克备用
放入锅中翻炒至熟
3. 锅中放油(食材量比较多,油要比平常做菜多放一倍多),倒入打碎的泥快速翻炒出香味
4. 然后依次倒入图二中所有准备好的各种调料酱料,关小火煮(我手忙脚乱把各种材料倒进去并不断搅动,中间就没有时间拍照片了)
5. 不断翻炒至表面不断有气孔冒气出来,自己尝一下味道,觉的合适后就关火晾凉
成品色彩相当诱人
冷却后装入事先准备好的干净容器。据说可以存放一个月之久。我的不咸又好吃,能吃上两周我就很开心啦
如果做拌饭还可以先这样调味(别人建议的),我自己就直接拌饭吃了
按以上比例调制的酱料味道很好
试做的韩国拌饭(见这里)
小贴士
翻炒酱料时如果开始有气泡冒出时要特别注意安全,小心辣酱迸出烫手!
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