酱鸭煲仔饭
收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节
【一起来吃】是下厨房最新出版的系列图书,由@Pan小月 的《一起来吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起来吃下午茶》、@小小H 的《一起来吃轻晚餐》3本组成,吃货小分队的完美周末,就是从早到晚吃吃吃!3本一起预定有独家优惠哟: 感谢支持!
煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭,应该是米粒分明,不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴,是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭,其实并不容易,对火候的要求挺高的。熟能生巧,很凭经验,我也在慢慢摸索中。
煲仔饭的口味非常多,腊味煲仔饭啊,冬菇滑鸡煲仔饭啊,豉汁排骨煲仔饭啊,数不胜数。今天我做的这道,是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成,简化了工序,美味不减。
用料
大米 | 1杯 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酱鸭 | 2、3块 |
小油菜 | 1棵 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 1小块 |
生抽 | 3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
酱鸭煲仔饭的做法
做煲仔饭时,上火开始煮之后,很多工序都需要有条不紊快速进行,因此事先准备好食材很重要,别临时再去一样样翻出来。
我用的是天福号的酱鸭,煲仔饭的做法其实有点繁琐,所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~!
大米淘洗干净后,先浸泡至少1小时。
生姜切丝,备用。
酱鸭剁成块,备用。
将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖,搅拌均匀成酱汁,备用。
做煲仔饭一定要用砂锅哟,在砂锅内侧均匀抹一层油。
将浸泡好的大米用少许油搅拌一下,再放入砂锅,再加入水,水面距离大米大概1.5厘米。
开火煮,先大火,沸腾后立刻转至最小的火。
煮至水分收干,米饭已经成形了之后,沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的,转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。
淋人油之后,铺上姜丝、酱鸭,磕一个鸡蛋进去。盖上盖子,继续最小火。
与此同时,将小油菜一切为二。烧开一锅水,滴几滴油,将小油菜烫熟,捞出备用。
第11步小火焖了十几分钟后,开盖,将小油菜摆人。盖上盖子,转大火,待观察到有烟开始冒出时,就说明锅巴形成了,大功告成!关火,开盖,淋上酱汁,开吃!
小贴士
做煲仔饭,对两样东西要求比较高,一是米,一是砂锅。据说米最好选用丝苗米,因为这种米柔韧适中,米味浓郁。也可以用泰国香米代替,总之选择瘦长的米,比胖圆的米要好,口感更容易达到既不软又不夹生。而砂锅呢,要选择内部有光亮釉底的那种,而不能是粗糙没有釉底的,否则形成不了锅巴。金黄的锅巴是煲仔饭的精华。
-
「自创」广式腊肠煲仔饭!easy!的烹饪做法,大厨教你详细做法
怀念广州的一切美食!这道煲仔饭当然少不了!用料广式腊肠2条大米250g青菜3颗卤汁自制【自创】广式腊肠煲仔饭!easy!的做法大米洗净,浸泡1小时以上!口味好,熟的快,不夹生!砂锅底部抹少许油!防止粘底!加水比例米饭1:水1.5。上火大火煮开,转为小火慢炖!这一步很重要哦!待米饭7成干...
-
三杯栗子鸡煲的做法和图解,三杯栗子鸡煲怎么做更好吃
其实只是想做个栗子鸡煲,后来被评价味道好像三杯鸡。好吧,虽不是正宗的台湾三杯鸡,味道真的还不错。用料鸡腿肉一块青椒半个去皮栗子一袋蚝油两勺蒸鱼豉油两勺酱油一勺酒半勺香油一勺蘑菇精适量盐适量葱,姜,八角适量三杯栗子鸡煲的做法鸡腿肉切块后放入铁锅,使肉的油...
-
简单方便早餐,电饭煲营养饭,煲仔饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
相比炒饭,炒饭要更干一些,营养饭更软些,不适合早上吃,上班族深受早起做饭的苦恼,一个智能电饭煲搞定简易早餐,起床就可以吃到啦用料大米一量杯(两碗米饭)木耳少量胡萝卜一小块冷冻速食玉米少量葱花适量生抽老抽盐花生油简单方便早餐,电饭煲营养饭,煲仔饭的做法木耳提前泡...
-
快手广味煲仔饭,金黄锅巴即刻拥有!的烹饪做法,大厨教你详细做法
上大学的时候特别爱吃煲仔饭,每周一次,大学毕业后再也没吃到过好吃的味道(小编在北方上的大学,吃到的不敢说特别的正宗),但这个菜谱,是跟一个广东朋友学习的,味道很足,关键是,特别快手!这样做出来的锅巴很成功,金黄色,脆脆不粘牙,也绝对不会粘锅(也是尝试了三次才写下了菜谱,总...