超级好吃~松软的猪肉圆白菜包子(简单一次醒发)
这个包子肉馅的方法来自@卞京儿
收藏了好久,这会儿看家里都有材料,就动手做起来了。
包子皮的配方,我是随便搜的,偏向广式包子的口感,因为个人比较喜欢广式包子的松软。
用料
肉馅材料: | |
前腿肉(或五花肉) | 250克 |
圆白菜(包菜) | 半个 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
白酒,葱末,姜末,生抽,老抽,胡椒粉,十三香(可不放) | 适量 |
包子皮材料: | 约12个的量 |
普通面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
玉米油(无色无味的油) | 25克 |
超级好吃~松软的猪肉圆白菜包子(简单一次醒发)的做法
圆白菜切碎,撒一层薄盐拌匀,腌一会儿。
前腿肉(或五花肉)剁碎,锅里放一点油,放入肉沫翻炒至变白
浇一圈白酒,继续煸去水分,炒出油。
炒至肉沫微干,放入葱姜末,适量胡椒粉,炒香。
放适量老抽上色,生抽,十三香炒至肉沫较干即可关火,晾凉备用。
我放老抽的时候手抖,一下子倒多了,所以颜色非常深,你们放的时候,手千万要稳住啊~~~!!!肉沫我炒的稍微有点干了,口感欠缺点,但是肉馅味道还是很美味滴,相信我!!不然我那宝贝儿子也不会只吃肉馅不吃包子皮!!炒完肉馅,圆白菜刚好腌得差不多。用手捏去水分,捏完你会发现,圆白菜的量一下子少了不止那么一丁点~~
圆白菜放点生抽,倒入肉沫里面的油,拌匀。再和所有肉沫混合。放一边备用。
其实肉沫炒熟后,你们可以尝尝味道,如果觉得味道不够,可以在这一步加点盐。包子皮所有材料混合,揉成光滑面团。这一步我是用厨师机代替手揉的
没有厨师机的童鞋也可以手揉,稍微累点。(这一步忘记拍照了,😁)揉好的面团搓成长条,分割成51g左右的小面团,放手心搓圆,按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮
我51g的剂子,12个,最后做出来包子有拳头👊那么大了,我个人还是觉得30-40g左右的剂子就够了,数量还能多点包上馅料,收口成型。醒发半小时左右,冷水上锅,水开后继续蒸12分钟,关火闷三分钟。
我这里直接是一次醒发,省了不少时间,成品还是很松软。其实只要面团揉到位,成品都会很松软,无论西式的面包🍞或中式包子,我都实验过!!!蒸了两笼,这是上面一层
这是下面一层,눈_눈
笼子空间不够,直接削平头(´;︵;`)老抽倒多了,颜色有点儿深,覆盖了圆白菜的碧绿碧绿!!!!!
长得有点像叉烧包~~~~
出炉娘俩就干掉了四个包子,晚饭直接省了!!!!儿子只吃肉馅不吃皮🙈🙈
小贴士
1.肉不建议煸炒的太干,不然成品会有颗粒感,口感会稍差。当然如果你个人喜欢,也是可以滴~~有兴趣的童鞋也可以试试生肉馅,省去煸炒肉沫(可能会没那么香)这个步骤即可。
2.面包剂子51g,我真心觉得有点多了,蒸好的包子有点大。供参考:30-40g
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