美善品 馒头教程以及注意事项
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5~40克,按个人口味调整 |
油 | 5克 |
水 | 120克(不同面粉水粉比例也不同) |
美善品 馒头教程以及注意事项的做法
1、将水,糖,酵母,油放入主锅。1分钟,37度,速度1-3激活酵母
***(冬天因为水温低,激活时间需改为2分钟。速度1-3指:速度从1逐渐调到3,这个过程大概10秒左右完成,我们称为渐速混合,目的是为了防止一下子速度3,会使食材飞溅到锅壁上,混合不够充分。)***
2、放入面粉,30秒,速度1-3.5(这个时候可以揪一小个面团感受一下。如果有点粘手就加点粉,有点干就加点水,所有需要调整的地方就在这一步做)
3、洒少许盐,启动2分钟揉面模式
4、取出面团略整形,切成小块,放在蒸锅内(蒸锅底部抹油)再发酵(室温不同,发酵时间也不同)面团揉好以后从锅里取出,略整光滑,搓成长条。
用刮刀板切成均匀的正方形
放在抹了油的蒸架上,然后就可以拿去发酵了。
***夏天因为天气热,可以室温发酵但切记需要在蒸锅上盖一块大的湿布,因为蒸锅盖有几个蒸汽孔,如果不盖湿布,馒头表面可能会被风干。
*如果有发酵箱,或者烤箱有发酵功能(温度得准)的话,设置37~40度,大概发酵30-40分钟左右。
*有烤箱但是没有发酵功能,可以烤箱最低温度开3-5分钟左右,然后里面放一碗热水,把馒头放进去发酵。烤箱内如果温度略高,可以稍微打开一点烤箱门。如何判断馒头是否发酵好了呢?
用手指轻触馒头表面,馒头能够迅速回弹即可。切记,轻轻的碰,不要用力按下去。关于馒头发酵好以后,怎么蒸馒头,也有几点需要注意。
1.首先,美善品属于小功率电器,如果冷水下锅,一直到沸腾,需要比较久的时间。所以这边我们会建议在蒸馒头之前,用家里的热水壶先烧好水,然后在主锅内放入大概没过刀头的水就可以(大约能提供30分钟左右的蒸汽。)
2.当热水下锅以后,因为主锅是不锈钢的关系,即使刚烧好的热水倒入也会瞬间降温。这个时候还是要先把水烧开,如图所示,中间变成上下2个Varoma的时候,我们就可以把馒头放上去蒸了。
3.不管是刀切,花卷,肉包,我们蒸的时间都是一样的。
设置15分钟,Varoma,速度小勺即可。
***馒头蒸好以后,先不要着急打开盖子,整个蒸架先从主锅上拿下来放在台面。焖3分钟左右,再开盖。这个过程称为“虚蒸”,为了防止馒头蒸好热胀冷缩。
小贴士
我们菜谱中用的面粉是新疆的天山面粉,淘宝有售。如果使用其他面粉,请注意水的比例,不同面粉吸水性不同,仅供参考。
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