解锁开花馒头
曾经的我以为水光肌的馒头已经是完美,今天我才发现居然还有那么大的进步空间!我不知道这次到了我的馒头天花板没有,但至少我已经非常满足了,而且我做到了想让谁开花就谁开花!正常馒头和开花馒头同笼!
这款开花馒头,面团偏硬是关键!!!因为不想浪费牛奶,一般用炼奶做,直接用牛奶的同学可以适当减量,至于减多少,以面团稍微偏硬为准。给个参考:一般牛奶含水量是70-80%,用本方炼奶调制牛奶,含水量仅为67%。我用的是五得利面粉。不同面粉吸水量不同,具体看手感,再说一次,面团一定要偏硬!!!比饺子皮还硬那种!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
炼奶 | 50克 |
水 | 105克左右 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
解锁开花馒头的做法
面团偏硬是关键!!!所以只能厨师机上,1档速度慢慢碾压它,哈哈哈……会损害厨师机?坏就坏吧,2500块的玩意,叫你慢慢碾压个面团,你跟我说你有公主病?
面团揉好了出来擀开成片,这过程真废手,因为面团硬,擀得我掌心都红了,只好换成轮轴款的擀面杖。面团擀开成片,喷点水,然后卷起来切,记得切成宽点,三指起步噢,这样发起来以后才不会倒!具体如下:
擀开成片
喷点水再卷回来。
卷成条。
切,要三指宽噢。
烤箱发酵功能发酵,温度?湿度?🙅🏻不存在,咱们中点就是简单粗暴!你看看大厨们都喜欢说“适量”“适当”……看到明显长大就可以了。不同次数做的馒头哈,别纠结,看重点就好。发成可爱的小枕头!!
这种是要开花的,近距离看看表面:把面团像捏包子一样随意捏出口子,然后滚圆,保留表面的不平整。
正面,坑坑洼洼。
翻过来看看底部,很平整。
这是发酵好的,发酵好的看起来变得光滑了,但这一步不会开花噢。
沸水上锅,10分钟出锅,见证奇迹的时刻——开花啦!美美哒!
单独拎出来吃掉!
如果要蒸锅都是开花的,那么就把每个面团都揉成坑坑洼洼的圆球。。。。
最后:祝您成功!
-
双鱼形小刀切的做法和图解,双鱼形小刀切怎么做更好吃
🐟🐠双鱼小刀切DIY50克一对鱼共10个[偷笑]余下20克做了一坨水草1.捻鱼须2.压尾纹3.掐尾4.划头刻鳞5.绿豆眼睛薏米嘴6.香蕉馅水草7.先蒸后焖8.鱼戏水草9.年年有余~鱼[愉快]过程是结果的恋曲[捂脸]恋恋不忘邻居群里团购的面粉[爱心][愉快][勾引][勾引][勾引]用料...
-
排气只是光滑的关键,不是萎缩的关键的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天对比一下充分排气和不充分排气蒸出来的馒头的区别,顺便也看一下二发比较大以后,冷水上锅蒸出来的馒头会是什么样子。用料面粉200克安琪干酵母2克水100克白糖40克排气只是光滑的关键,不是萎缩的关键的做法和面。发酵到位。分成两组,一组正常揉面整形,一组轻揉整...
-
不成功的红糖发糕的做法和图解,不成功的红糖发糕怎么做更好吃
怎么不成功了呢,快来避雷用料酵母2克红糖10克全麦面粉200克大枣若干不成功的红糖发糕的做法红枣切好,加入红糖注意这是失败的第一步🥱,因为红枣发酵了,导致最后一股酒精味,所以不建议在发酵阶段放入红枣😂然后加温水,化开红糖水凉后加入酵母面粉,我用了普通酵母,也发起...
-
百分之五十黑麦馒头的详细做法,百分之五十黑麦馒头做法技巧
最近消化不是很好,晚上蒸馒头就没做百分百黑麦,做了百分之五十的,做出来成品还是很不错的,口感也很好,推荐给大家做哦。方子是一次发酵,因为我比较懒,一发和二发有啥区别?我是真不知道,婆婆喜欢二发,我喜欢一发,反正,熟了就行了,不琢磨那么多。跟我一样的小白可以记公式哈,挺...