简单方便一次发酵擂茶馒头
每次想吃馒头的时候,都觉得二次发酵好麻烦,自从发现一次发酵法好使之后,我们家的早餐就是各种馒头和包子哟!每家的馒头都有自己的特点,但是万变不离其宗,现在就让我们一起来动手吧!配方是2斤的量,做出来有25个馒头左右,大家可以按照自己的需要减半,比例对了就好~
PS:配方也可以用于包子皮哦~
用料
糖 | 120克 |
高活性酵母 | 15克 |
盐 | 2克 |
面粉 | 1000g |
擂茶汁(大家可以换成水或者牛奶) | 500g(原则上都是面粉和水比例是2:1) |
简单方便一次发酵擂茶馒头的做法
将除了擂茶汁(水或牛奶)的其他材料秤好放入厨师机,拌匀。
加入擂茶汁(水或者牛奶)
先用厨师机慢速搅拌一分钟(每款厨师机不一样,图中的一档速)
然后快速搅拌5分钟,这里要注意,搅拌时间不可太久,如果是手揉,要控制在30min内,不要会影响发酵。
肉好面团后醒2min,让面和水更好的结合
醒好后将面团搓成长条,准备切成馒头块。
切好后的馒头块放在提前预热到30度左右的蒸笼上发酵,接下来就是等待啦!
发酵至两倍大,要注意观察,每次我大概都是发酵30min左右就ok了,环境不一样,发酵时间不一样,一定要看状态,可以用手摁一下凹进去微微有些弹起就可以了
喜欢蓬松的可以发成像图中这样,略过,但是不会发酸。
将蒸锅里的水煮沸
放入发酵好的馒头,蒸15-20min,主要看馒头大小,包子的话看熟馅还是生馅,熟馅10min,生的要20-25min。
这就熟啦~趁热放凉都很好吃的哦!吃不完晾凉放冰箱冷冻,一周的早餐就都有着落咯~
同样配方做成包子也超好哦!
小贴士
1. 推荐用厨师机揉面,提高酵母发酵率
2.醒面不需要太久,太久酵母会开始发酵
3.水一定要煮沸了才能馒头进去
4.擂茶汁不知道怎么做的可以看我另一个菜谱
5.酵母一定要耐糖高活性的!
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