正宗番茄肉酱意大利面/空心粉(意大利人教的能不正宗?)
我的导师是意大利人。一次跟她逛超市的时候,我说是时候学学做西餐了,她立马开心地说好啊,我们就从最简单的番茄肉酱面开始,还细心地帮我挑了食材,详细讲了步骤。
我回家一做,果然简单又快手,比我们中餐肉菜的做法简单多了。做好的肉酱冰冻起来,想吃的时候解个冻,可以拌在任何一种面上。
跑个题。米其林大厨的做法我不知道,但就我所了解的美国同事们做的饭菜,那都简单到十分钟以内完事儿。我们中国人吃个饭那才叫食不厌精脍不厌细,做个大菜动辄几个小时。辛苦是辛苦,然而也只有吃到家乡的饭菜,才是对我的中国胃最好的慰藉。
用料
意大利面 | 根据人数适量 |
番茄酱 | 一整瓶(24盎司/680克) |
牛肉末 | 番茄酱的一半(12盎司/340克) |
帕玛森奶酪 | 适量 |
正宗番茄肉酱意大利面/空心粉(意大利人教的能不正宗?)的做法
首先是选择意大利面或空心粉。我买的这种,短小,膨胀后不会变太大,中午在学校吃午饭时用勺子吃不会很尴尬😅当然在国内的亲可以选择自己喜欢或者买得到的意面或粉都行。
意大利面pasta有超过一千种。除了选自己喜欢的样式外,这里有个小窍门,尽量选择这种表面有纹路的。吃过意面的肯定知道意面不像我们中国的面那样入味吧,选这种有沟沟壑壑的,才能更好地抓住肉酱等拌料的味道。
半盒这种超市能买得到成品牛肉末。国内的亲们也可以自己剁牛肉馅。分量大概是番茄酱的一半。
美国超市里的番茄酱也是多不胜数,导师推荐这种最传统最经典的口味。里面除了番茄以外还有罗勒(或者叫九层塔)、洋葱和蒜。
牛肉倒进锅里,冷锅就行,也不用油,肉会自己出油。中途撇掉面上的浮沫。炒到牛肉由红变棕,倒进一整瓶番茄酱,拌匀,锅里的液体再次沸腾,关火完事儿。
把肉酱淋上意面,其实就可以开吃了。
但是呢,正宗的意面这个是不能少的——Parmesan cheese帕玛森奶酪。说到奶酪/乳酪/起司,美国超市里的种类也是多到爆炸,绝大多数我根本不知道尝起来什么味干什么用。这种奶酪的味道有一点偏酸,奶味很浓,也不会很奇怪,大家可以尝试下。
撒上一点,多少自己决定,开动!
装好第二天的午餐。身为中国人的我吃面的时候一定要加一点儿蔬菜,这次选择的是芦笋。当然也可以选择自己喜欢的蔬菜,比如西兰花、小白菜什么的,爱吃啥配啥就对了。
吃不完的肉酱用密封碗装好,放进冷冻室保存,下次再吃时解冻就好。我觉得不一定非得配意面哈,煮把干面伴上酱它不香吗?
小贴士
1、导师教的方法不用油也不用盐,肉也不泡水不焯水不腌制(所以快手啊)。当然如果你觉得淡了可以加盐,如果你家不是不粘锅,可以在炒肉末时倒点油避免肉末糊锅。
2、没有啦!仔细看我图片下配的文字应该很清楚吧!
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