泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋
56度到60度的高度白酒一定要,蛋多水也增加,1000-1500.2000.都可以,盐的比例相应降低,可以到500克水比70-80克盐,因为盐要沉底。
用料
鸭蛋 | 10个左右 |
高度白酒 | 50G |
盐 | 90G |
五香粉或者八角山奈适量 | 2-3g |
水 | 500G |
泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋的做法
鸭蛋买回来用清水洗干净,然后晾干,提示一下,制作咸鸭蛋全程需要无油!!!!!切记。可以清洗,不要信一些说的不能洗,我做那么几年了,都是洗干净再做的,从来没有坏了的,主要是买的时候和操作的时候动作要轻,不要碰裂了,就行了。
凉鸭蛋的时候就来煮水,500G水倒进无油的锅里,烧开后加入100G的盐,和2G左右的五香粉(十三香),当然你也可以不用五香粉,做出来就是一般的咸鸭蛋,或者用香叶、八角、桂皮、花椒也行,五香粉(十三香)方便,基本超市都有卖,搅拌均匀,放凉备用。(蛋多就加水和盐,水越多盐的比例要降低,可以到500比70)
鸭蛋凉干后,用一个碗装一些白酒,把鸭蛋一个一个放白酒里滚一圈,然后放在另一个干净的广口容器里。
待煮的五香盐水彻底凉后,倒入容器里,淹过鸭蛋,最好是最上面的鸭蛋浮出水面大约一个一元硬币大小的面积,盐水的饱和度就是差不多的。
倒入50G左右的高度白酒,把容器密封好,泡制30天左右就可以了,夏季30天左右,冬季要45天以上,拿出来煮熟,出油翻沙的盐蛋就好了,泡盐蛋的水还可以继续泡制下一批鸭蛋。(有两位亲说泡好煮了有酒味,就这个问题我说一下,我做这个好几年了,没出现过这种情况,亲亲们可以把白酒减到15-20克,白酒不要选酱香型的)
小贴士
1:一定要高度白酒,60度最好,56度也行
2:饱和盐水,一般是水500毫升,食盐100G,待水煮好放凉后,可以用一个鸭蛋试验一下,鸭蛋浮在水面露出约一个1元硬币大小的面积,就说明盐水是配制好了的。
3:容器一定要密封好
-
青椒炒五香豆腐的做法和图解,青椒炒五香豆腐怎么做更好吃
五香豆腐是东北特产,既可以直接切片食用,也可以与其他青菜一起炒。用料青椒1个生抽适量盐适量五香豆腐1块青椒炒五香豆腐的做法将五香豆腐切片,青椒切块锅中放入油,再放入青椒,炒至七成熟,放入五香豆腐,一起炒熟,放盐调味。...
-
经典版五香蛋的做法和图解,经典版五香蛋怎么做更好吃
这是旧版的,也是最好吃的一版。清爽又入味。用料鸡蛋10个老抽生抽啤酒蚝油白糖生姜大料香叶桂皮干辣椒花椒经典版五香蛋的做法水中加盐,煮熟鸡蛋。如图,煮熟后在冷水中浸泡一会。然后剥壳。料。料包。把鸡蛋和刚才准备好的配料全部放入锅中。如果有五香粉也可以加...
-
凉拌五香豆腐丝(不开火 快手菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏日快手菜零基础冷菜用料五香豆腐丝300g葱丝适量香菜适量盐、味精、醋、香油适量凉拌五香豆腐丝(不开火快手菜)的做法豆腐丝切成大段、葱白切丝、香菜洗净切断。然后把豆腐丝、葱丝、香菜、盐、味精、醋、香油拌匀,完成上菜。小贴士豆腐丝选择五香味道佳,喜欢吃辣...
-
早餐系列——五香茶叶蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
以前做的是茶叶蛋这次加两字“五香”却要加不少调料但是真的不错入味香小朋友根本停不下来。😄😄我属于口味偏淡的那种,所以食谱很适合我这个广东人的口味。可以根据自己的情况适当增减用料…放飞自我吧。用料鸡蛋15个红茶包2袋八角1个桂皮1小块酱油适量冰糖10...