五香【卤鹌鹑蛋】简单又美味
卤鹌鹑蛋是很常见的一个下酒菜,不下酒吃着也很过瘾,爸爸经常会买,昨天去超市看到有卖的,抓紧买回家自制卤鹌鹑蛋吧。
用料
鹌鹑蛋 | 800克 |
干辣椒 | 5个 |
老抽 | 17克 |
生抽 | 17克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
花椒 | 3克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
生鹌鹑蛋洗净,一个一个洗
凉水入锅,开锅10分钟后捞出
捞出鹌鹑蛋后用凉水冲凉
用勺将鹌鹑蛋的皮一个一个敲碎
准备干辣椒、老抽、生抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶
准备另一锅水,水烧开后,倒入配料,煮开,再煮2分钟
将敲碎皮的鹌鹑蛋倒入锅中,煮开,转小火煮5分钟后关火
变凉后倒入容器中覆保鲜膜或盖盖放入冰箱,鹌鹑蛋在汤中至少要泡4小时以上。如果尝着不算咸,可以一直泡着,随吃随取,如果咸味已经够了,就把鹌鹑蛋去出来再保存
小贴士
1.煮好的鹌鹑蛋可以把皮敲碎,也可以把皮剥掉,如果把皮剥掉,后期就不要在汤中泡太久。
2.开始煮鹌鹑蛋的水要倒掉,后期煮配料的时候换新水,是因为鹌鹑蛋在最开始洗的时候不一定洗的特别干净,因为后期要泡在汤里很久,为了保持卫生还是要换新水煮佐料。
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