🐷地地道道广式猪脚姜(醋)🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️
我妈妈,就是广州老西关妈妈啦!哈哈哈!!!
用料
猪蹄(猪手) | 1只 |
姜 | 1斤 |
添丁甜醋 | 450ml 2瓶 |
片糖 | 一片 |
鸡蛋 | 几个 |
盐 | 少量 |
花生油 | 少量 |
🐷地地道道广式猪脚姜(醋)🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️的做法
买的是新姜,刮好皮,先自然风干一下。
外皮基本干了,就可以切片了,或者可以拍扁,随你喜欢。
锅里放少量花生油。
倒入切好片的姜,爆炒一下。
加入少量盐,继续爆炒。姜的香味出来了,就可以转锅了。
全部放入砂锅。
倒入添丁甜醋。听说海天比较甜、致美斋比较酸甜。看个人喜好选择吧。
倒入2瓶450ml的甜醋,刚好没过姜片。
放入一片片糖,甜味可以慢慢调整,随个人口味增减片糖。
慢火煮大概半小时。
同时,可以准备猪脚了。冷水下锅,汆水。如果喜欢很软很软的猪脚,汆水时间可以适当延长,15分钟左右吧。
汆水后,用清水冲洗干净,备用。
姜醋大概煮了半小时后,可以放猪脚了,把猪脚轻轻按进醋里。小火继续慢煮。
另外再煮水煮蛋,冷水下锅,中小火煮12分钟以上。煮好后倒入冷水,剥蛋。
姜醋+猪脚小火慢煮一个小时以上,中间记得用勺子轻压一下,以免味道进不去表面的食材。再加入水煮蛋,再煮半小时。盖上盖子,关火。
第二天,再开火继续煮到猪脚软烂。基本上这锅,已经可以开吃了!!!
小贴士
秘笈就是!炒姜的时候,放少量的盐!!!
1. 可以勺出要吃的量,放进微波炉加热食用。
2. 如果怕猪脚的胶质融进醋里,煮好后可以把猪脚都捞起来放进密封盒和冰箱里。
3. 猪脚和鸡蛋不要一下子放太多,因为每天煮的话,猪脚胶质会融掉,鸡蛋也会变硬。
4. 我妈妈建议隔几天再放新的猪脚、鸡蛋、甜醋和片糖,用回上面提到的煮法即可。
5. 不建议加水!不建议加水!不建议加水!因为加水可能会造成发霉。如果怕姜醋太粘稠,按照第二个小贴士,把猪脚捞起来,吃的时候再放回醋里煮。
6. 猪前腿比较瘦,我喜欢用;猪后腿会更大只和肥厚一点。看个人喜好选购吧。
7. 猪脚千万不要放油锅里爆炒,出来会非常韧!只能放水里汆烫后再放进醋里煮!
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