萝卜糕~好吃到爆(简单详细教程,一次ok)
老广人家的日常糕点,属于年糕一派,茶楼必点,家的味道!!过年都做萝卜糕,家喻户晓,家家户户都会做,差别在于口感,还有添加的配料,有的人喜欢黏一点,有的人喜欢硬身一点。这在于粘米粉和萝卜的比例!
用料
萝卜 | 7斤 |
粘米粉 | 500克 |
虾米 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
干冬菇 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
盐 | 少许 |
萝卜糕~好吃到爆(简单详细教程,一次ok)的做法
材料全家福:萝卜,虾米,干香菇,腊肉,三象牌粘米粉
第一次用这个三象牌确实好使,不粘牙!
虾米:等下切碎待用
干香菇:先用水发泡至软,切碎待用
萝卜:去皮刨成丝待用
腊肉:烧热水烫一烫吧!(毕竟腌制晒的过程有灰尘,大家都摸过,感觉不卫生)烫过之后切小粒待用。
开始制作:先处理萝卜:٩😛ི۶炒萝卜丝出水。目的:把水分和苦涩味炒掉,不用炒太熟,萝卜水分出来了就可以了。
萝卜丝出水后把水沥出来,此步骤比较关键:能不能成型就看这萝卜干不干水。如果萝卜丝里面水还有很多,成品就黏黏的,不能成型,就是手根本拿不起来的粘手。
处理配料:热锅放一点点油,1️⃣小🔥放入腊肉爆香腊肠,2️⃣接着放入虾米一同爆香,3️⃣再加入香菇一同爆香。
此时把处理好的萝卜丝和炒好的配料放一起,搅拌均匀。加入调味料:胡椒粉,盐,酱油。咸淡自己控制。
搅拌之后,给萝卜丝少量多次加入粘米粉,还是需要搅拌均匀!我是整包用完。这个粘米粉确实不错,不粘牙!
搅拌好了,装盘,大🔥蒸20分钟即可!٩😛ི۶
最后晾凉后,才可以切,这样不会粘刀切的好看。这盘的是反面例子没有放凉切的,卖相不好看。٩😩ི۶
这个是放凉切的,切面比较好,成型了!因为粉凝固了,所以成型得比较好!
🌺最后摆盘,大家注意我做出来的,萝卜丝还是一丝丝可以看得见,吃的出来。外面酒楼做的为了节省萝卜,全都是粉,少萝卜,所以切面非常整齐,不过一口下去都是粉。
小贴士
1️⃣~注意,想要最后吃到一条条萝卜丝的口感,在炒萝卜的步骤不需要炒太熟了,只需要水炒出来就收🔥,不然这么太熟,后面又蒸20分钟,萝卜都融化了。 2️⃣~配料尽量切碎一点,太大块口感不好,而且不好切。
3️⃣~放粘米粉的时候不需要用水活开,直接倒进去和萝卜丝搅拌,因为萝卜丝已经有大量的水分了。
4️⃣~最后切块一定一定要放凉哈。不然不成型,沾刀!
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