粉蒸肉(附炒米秘笈)
粉蒸肉
以猪肉为食材的菜品
粉蒸肉(又名:米粉肉、面面肉),是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
用料
带皮五花肉 | 650克 |
糯米 | 100克 |
调味料:大料、花椒 | 五粒、30粒 |
生抽 | 2勺 |
酱(郫县豆瓣、黄酱、面酱等都可,任选其一) | 2勺 |
花生米 | 30克 |
白糖 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
姜 | 五片 |
大蒜 | 五瓣 |
小香葱 | 2根 |
洋葱 | 个 |
盐 | 克 |
酵母 | 克 |
粉蒸肉(附炒米秘笈)的做法
肉摘毛洗净,切成0.3毫米片,入盆。
我用的郫县豆瓣,宰碎,放入肉盆中。
盆内放白糖、生抽、姜片、大蒜、花椒、大料、五香粉搅拌均匀。
可加入少许食用油搅拌均匀,放置冰箱冷藏一刻钟。
糯米提前四个小时泡水。
花生米洗净,最好是去皮。
先将糯米放入锅中,加几颗八角、花椒,开小火慢慢翻炒,待锅底粘上一层米粉后倒出糯米,然后把铁锅底粘上的糊清洗干净,重新上火烧干,再将糯米、花生一起放入锅中,继续小火翻炒。
待锅底粘上一层米粉后倒出糯米,然后把铁锅底粘上的糊清洗干净,重新上火烧干,再将糯米、花生一起放入锅中,继续小火翻炒。
炒至糯米焦糊。我这个还应该再炒一下,因为时间有点晚了,我就这样了。
把糯米内花椒、大料、花生皮挑出,放入打碎机内打碎。
可以再细一点。
与肉一起拌匀。
整齐码入盘中。
蒸锅多放水烧开,放入盘子,重点:此时一定记得在盘子上洒一点矿泉水(普通食用水也行),就像把水放入碗中,用手打湿后向盘中弹水,三至五次即可。
大火烧开后放入肉盘,闷盖转小火蒸廿分钟,再次向盘中弹水三至五次,继续闷盖再蒸一个小时左右。高压锅蒸二十分钟,如果不愿意蒸很长时间的话,四十分钟左右可尝一下,自己感觉可以了就关火再闷五分钟。出锅后如果马上吃就撒上香葱。美味香糯的粉蒸肉能够得到你喜欢的人的灵魂。
小贴士
糯米可以头天晚上泡上,早上控水,炒制的时候米越干越好。糯米多点没关系,千万不能少了。炒米是个耐心活,一定要小火慢炒,花生可以不放,可以买现成的五香花生米。家里没有打碎机的,炒好糯米后放至常温,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成碎米。
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