厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了
厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了
用料
生蚝 | 适量 |
大蒜 | 600克 |
植物油 | 适量 |
小米辣 | 100克 |
小葱 | 适量 |
蚝油 | 120克 |
鲍鱼汁 | 100克 |
海鲜粉 | 1小勺 |
食用盐 | 约3克 |
厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了的做法
烤生蚝最重要的是蒜蓉酱
首先我们准备大蒜500克剁碎备用
同学们切记烤生蚝的大蒜不能用刀拍
否则蒜蓉酱容易出水发酸变质下一步开始调味
碗中加入蚝油120
加入鲍鱼汁100克
加入1小勺海鲜粉增鲜
不喜欢的同学也可以不加再加入植物油200克
然后将其搅拌均匀备用
加油的目的是提高烤制时的温度
这样可以防止蒜末过生辣嘴下一步开始准备“熟料”
准备小米辣100克切散剁碎备用
同学们切记100克小米辣的辣度属于特辣
也可以根据个人口味减少辣椒或者不加再准备大蒜100克剁碎之后和小米辣放在一起
同学们切记“熟料”的辣椒和蒜蓉尽量剁细一些
这样可以更香且延长保质期
然后在碗中加入食用盐1小勺(约3克)搅拌均匀之后下一步准备适量的小葱切成葱花备用
辅料准备好之后下一步开始炒“熟料”
锅烧热之后加入植物油1勺
开大火将油温升至7成热
油温7成热之后盛出一半然后直接淋在蒜蓉辣酱里面将其拌匀之后再下入锅中炒出香辣味
事先淋热油的目的是防止蒜蓉辣酱下锅炸糊
待其香味十足的时候再倒出冷却备用下一步开始准备生蚝
首先我们在生蚝正上方的右边敲一个小角
这一步的目的是让生蚝漏出缝夹来
然后用简易蚝刀插进去
再前后平刀切断连接处
最后顺势拨开蚝壳即可生蚝打开之后要用清水清洗几遍
这一步的目的是去除破碎的蚝壳防止硌牙下一步开始制作
首先将所有开好的生蚝放在碳烤炉的架子上面
当然没有碳烤炉的同学可以用烤箱代替
然后直接将准备好的蒜蓉酱均匀地涂抹在生蚝上面
一般来说比较小个的生蚝不需要预热就可以直接放酱
超过6两以上的生蚝则需要预热1分钟当生蚝烤至略微缩水且蒜蓉8成熟的时候开始加“熟料”
然后等待生蚝水分略干且滋滋作响的时候即可夹出
最后放上葱花即可食用一道非常美味的炭烤生蚝就制作完成
下面开始技术总结
第一,必须选择新鲜现开的生蚝,一般来说新鲜的蚝肉呈现半透明状
且无任何异味
食用死生蚝或者不新鲜的生蚝容易食物中毒,后果严重第二,只有通过正确的开蚝方法才能使其蚝肉完整
以下请观看正确开蚝方式和错误开蚝方式
正确的开蚝方式蚝肉完整饱满
错误的开蚝方式会直接导致生蚝撕烂第三,较粗的蒜蓉酱相对来说蒜味更重,吃完之后略带口臭
反之剁得越细蒜辣味越小口臭也减轻第四,一次性不建议大量食用否则容易上火长痘,当然不在乎的同学可以忽略
-
香菇醋蒸鸡(低脂蒸菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概每周一次的家庭名菜,老公的拿手菜—古法醋蒸鸡,因为有酱香包裹着香菇,拌饭也是一绝,所以我改名了,叫香菇醋蒸鸡!鸡,可以是鸡块,鸡腿肉,鸡翅,或者鸡里脊,哈哈,平时我们都是用鸡翅,鸡翅最好吃,今天...因为我误解冻了鸡里脊,所以....就用鸡里脊!于是,叮叮咣咣~被上班耽误的美食...
-
#清淡下饭#西红柿菜花or番茄烩花菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
🥘🥘🥘西红柿+菜花=好吃极了!有的时候,家里只剩下一个或两个西红柿,做汤?还是炒鸡蛋呢?要不生吃?不要想啦,我们直接配一点菜花就好啦。一人份一个西红柿就可以做一盘健康下饭菜。就是家常菜中老少皆宜的——番茄烩花菜【这个名字好听点😂】如果昊仔做嘢的日常分享能够...
-
炸鸡(三黄鸡块)的做法和图解,炸鸡(三黄鸡块)怎么做更好吃
适当的吃一些炸鸡腿能够为机体提供丰富的能量,因为炸鸡腿当中富含有一定的油脂,而1g脂肪能够产生9000cal的热量,因此适当的吃鸡腿为机体提供丰富的能量,能够缓解疲劳、恢复体力。炸鸡腿当中还富含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质是构成体内肌肉重要的组成成分,因此...
-
如何做处理海螺方法好吃 处理海螺方法烹饪方法大全
...
相关文章
- 厨师长教你:“甲鱼汤”的家常做法,简单实用的小技巧,先收藏了的详细做法,厨师长教你:“甲鱼汤”的家常做法,简单实用的小技巧,先收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“鲜虾蒸蛋”的做法,家庭必备硬核小技巧,先收藏了的详细做法,厨师长教你:“鲜虾蒸蛋”的做法,家庭必备硬核小技巧,先收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“鸡蛋炒米粉”的家常做法,满满的小技巧,先收藏了的详细做法,厨师长教你:“鸡蛋炒米粉”的家常做法,满满的小技巧,先收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“酱香头卤”的江湖做法,里面满满的小技巧,收藏了的详细做法,厨师长教你:“酱香头卤”的江湖做法,里面满满的小技巧,收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧的详细做法,厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧做法技巧
- 厨师长教你:“小葱煎蛋”的家常手法,满满的小技巧,先收藏了的详细做法,厨师长教你:“小葱煎蛋”的家常手法,满满的小技巧,先收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“电饭锅红烧肉”的家常做法,满满的小技巧,收藏了的详细做法,厨师长教你:“电饭锅红烧肉”的家常做法,满满的小技巧,收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“酱油炒饭”的家常做法,里面满满的小技巧,很受用的详细做法,厨师长教你:“酱油炒饭”的家常做法,里面满满的小技巧,很受用做法技巧
- 厨师长教你:“精炼猪油”的家常做法,里面满满的小技巧,收藏了的详细做法,厨师长教你:“精炼猪油”的家常做法,里面满满的小技巧,收藏了做法技巧
- 厨师长教你:“咸蛋”的正宗做法,满满的干货,先收藏了的详细做法,厨师长教你:“咸蛋”的正宗做法,满满的干货,先收藏了做法技巧