蒜香豇豆,白灼虾,手撕茄子
蒜香豇豆,白灼虾,手撕茄子
用料
虾 | |
豆 |
蒜香豇豆,白灼虾,手撕茄子的做法
蒜香豇豆
【主料】豇豆
【辅料】酱油、糖、醋、盐、芝麻酱、麻油、花椒、干辣椒、蒜
【做法】
1. 先将酱油、糖、醋、芝麻酱、盐和香油,加水调成蘸汁。
2. 豇豆切段,下锅焯水之后捞出。
3. 将蒜切末,锅中热油,下花椒、干辣椒、蒜末爆香。
4. 将蘸汁淋在豇豆上,最后浇上热油及蒜末和花椒、辣椒即成。白灼虾
【主料】对虾500克
【辅料】香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙
【做法】
1. 先准备料汁,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁。(姜汁的做法:姜切块后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用。)
2. 对虾拿回来用流水冲干净,然后准备2盆凉水,加入冰块备用。
3. 锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开,水开后加1汤匙白酒。
4. 水开后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀,在虾完全变色,水再次密集冒泡似沸的状态下关火。
5. 关火后将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。
6. 之后将虾摆盘,加料汁即成。手撕茄子
【主料】紫皮茄子
【辅料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
【做法】
1. 先将茄子洗净,拦腰切成两段;茄子不用去皮,但是要彻底清洗干净。
2. 将茄子放进蒸锅蒸熟。
3. 蒜去皮,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋,之后加入食盐、鸡精、白糖、凉白开水,搅拌均匀成味汁。
4. 蒸好的茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中。
5. 茄子浇上兑好的调料汁,装盘即成。
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