香辣小龙虾🦞🦞🦞🦞🦞(带详细清洗方法)
河里穿梭栖草丛
污泥浊水亦从容
拂须瞪目频成趣
披甲挥钳故作凶
心自在,体玲珑
却因美味食成风
辣香爆炒何其诱
餐桌堆堆残壳红
用料
小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶 |
火锅底料 | 100g |
豆瓣酱 | 3勺 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 5根 |
干辣椒 | 30g |
丁香 | 3g |
八角 | 6个 |
山奈 | 5个 |
青花椒 | 20g |
香茅草 | 5g |
陈皮 | 2片 |
草果 | 1个(拍碎) |
孜然 | 10g |
桂皮 | 2块(拍碎) |
白豆蔻 | 6个 |
香叶 | 10片 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 5g |
香辣小龙虾🦞🦞🦞🦞🦞(带详细清洗方法)的做法
干辣椒提前用开水泡软沥干水分,大蒜拍碎,老姜切片,大葱切段
大料如上图
小龙虾先剪去头部,如果上图
斜着一剪刀把头部剪去,虾黄留着,把虾黄中间的黑色脏东西取出
一个手抓住两只钳子,另一只手抓住足部,往外拉即可拔出虾鳃,虾鳃部很脏不易清洗,所以直接将鳃部去掉
接下来去虾线,掐住小龙虾尾翼中间部分,来回拧动,尾翼断开后拉出虾线,这个时候整个小龙虾需要去除的部分就完成了(剪虾头,拔虾鳃,去虾线)
接下来用小刷子或不要的牙刷将整个虾身刷洗干净
满满的都是虾黄
锅内倒入适量油,温六成热放几片老姜加大葱叶中小火慢炸(如果有洋葱的和香菜叶也可以加进去)
炸至焦黄,把香味都炸出来,然后把葱都捞出来,接下来放入小龙虾.开炸
用大料熬过的油炸小龙虾,香味会更浓郁,去腥增香,什么都不用放,不用加盐
炸五到八分钟左右,炸的越久虾壳越酥脆,嚼起来会更香,然后捞起备用,把多余的油倒出来,锅内留少量底油备用
放入刚才的大料以及老姜,大蒜,放入一块火锅底料,三勺豆瓣酱,翻炒两分钟左右,翻炒出香味
接着放入用开水泡好的干辣椒,继续用中小伙翻炒三分钟左右翻炒出香味,用开水泡过的干辣椒不容易糊
然后倒入小龙虾进行翻炒1分钟
接下来放入两罐啤酒,加入两勺生抽调味, 5g白糖提鲜,(火锅底料和豆瓣酱自带咸味,不用加太多盐)
放入大葱段,盖上盖,炖煮至汤汁收干即可
最后捞出摆盘,撒上葱花香菜装饰
然后可以慢慢享用小龙虾啦🦞🦞🦞
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