清蒸香椿豆腐素狮子头
用料
青菜叶 | 一片 |
豆腐 | 180g |
香椿 | 45g |
杏鲍菇 | 45g |
鸡蛋 | 一个 |
干贝 | 一粒 |
小米 | 一汤匙 |
生抽 | 少许 |
盐 | |
蚝油 | |
橄榄油 |
清蒸香椿豆腐素狮子头的做法
豆腐用沸水烫一下,装入纱布,挤压出水分,顺便把豆腐压成泥状
香椿洗净,用开水焯变色后捞出切碎
杏鲍菇切小粒
鸡蛋洗净,破一个小口,把蛋清倒出来,蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用
杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1:1:1(重量上豆腐明显重哈),倒入蛋清
加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿,使其混合均匀
将所有的材料攥成团,放入蒸碗里备用
蛋黄这时蒸熟了,取出压碎,用橄榄油略炒
准备一个素高汤(我用小米打成汁代替了高汤,这一步可不用模仿),或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁
蛋黄炒散炒香后加入高汤,用少许盐调味,煮沸
将高汤浇在狮子头上,水发好的干贝撕成丝,加到高汤里,也可在狮子头表面点缀干贝丝,上锅蒸15-20分钟,起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用
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