水果奶油巧克力淋面生日蛋糕
我做的蛋糕,为家中新成员交接生日#仪式感不能少。晚宴上,我做的蛋糕都分吃完了,人人都夸好吃,可能是给面子,不过都是最优质的食材做的,且不甜不腻!蛋糕中间夹了一层火龙果一层芒果,用了草鸡蛋,安佳淡奶油,90%可可含量的俄罗斯进口黑巧克力挂的边,还有樱桃和优质低筋面粉,这么好的食材,是外面买不到的,这么精致的制作不是谁都能做出来的,哈哈,这好像又在自我表扬了!怎么,表扬自己的自学手艺,孩子们开心,家和万事兴!有何不可[捂脸][捂脸][捂脸]我骄傲[呲牙][呲牙][呲牙]
用料
(一)戚风蛋糕(低糖) | |
草鸡蛋 | 4个(鸡蛋液165g) |
白糖 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
(二)奶油霜: | |
淡奶油 | 300克 |
白糖 | 30克 |
(三)巧克力酱: | |
巧克力(可可含量90%黑巧) | 25克 |
淡奶油 | 35克 |
水果奶油巧克力淋面生日蛋糕的做法
做6寸的戚风蛋糕,取4个草鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,称重,蛋黄69g
蛋白放入无油无水的盆中,称重蛋白96g
玉米油和牛奶混合,搅动至完全乳化
分两次筛入低筋面粉,拌匀
最后加入蛋黄,Z字形翻拌,搅拌至顺滑的状态。做好蛋黄糊后,预热烤箱,上火155度,下发165度,10分钟
取另一无水无油盆,放入蛋清,滴几滴柠檬汁或白醋,打发,打发有鱼眼泡泡时,第一次加入1/3白糖,继续打发,至细密小泡时,第二次加入1/3白糖,继续打发至有清晰纹路时,第三次加入剩余的白糖,继续打发,打至蛋白霜提起有弯弯沟,倒扣向下不流动的状态
打发至如图状态,短弯勾
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,抄底翻拌均匀
拌匀后倒回到蛋白霜盆中,抄底翻拌至质地细腻有光泽
从高处倒入六寸蛋糕模具中,震一下,排除大气孔,再用牙签搅动,排除小气孔
烤箱预热好,将装有蛋糊的模具放入中下层(倒数第四边栏),上火155度,下火165度,烤30分钟
烤出炉,震一下
立即倒扣在凉架上,待完全放凉,脱模
瞧,脱模出的六寸戚风蛋糕,底部多漂亮
用面包切割刀将蛋糕模切两刀,分成三等份
切芒果、火龙果、洗樱桃
打发淡奶油霜。300g淡奶油,加30白糖,打发至纹路清晰
我家没有做蛋糕用的转台和专用刮刀。我就把蛋糕坯放入盘中,取一块蛋糕坯抹上打发好的奶油霜,加上一层火龙果
加上一层奶油霜,再加上一个蛋糕坯,加奶油霜
加芒果
再加上奶油霜,加第三个蛋糕坯加奶油霜,四周也涂上打发好的奶油霜
家中没有做蛋糕抹奶油霜的专用转台和刮刀,四周就这么大致涂平。入冰箱冷藏30分钟。准备做巧克力酱,淋面
25g黑巧克力(我用的是90%可可含量的黑巧),35g淡奶油,放入碗中,隔水加热融化
我觉有点干了,家中淡奶油又用完了,我就加了点椰子油,稍凉,大约60度,倒入裱花袋中
从冰箱里取出蛋糕,在顶部一圈挤上巧克力酱,顺便向四周下方挂上巧克力酱
在顶部挤上奶油霜花(八号中齿裱花嘴挤的)加几颗红樱桃点缀
哇,好漂亮!感动自己!做好放冰箱冷藏,待晚宴时,带到酒店,为家庭新成员(儿媳)庆生!
小贴士
1.拌蛋糊时要抄底翻拌均匀,速度快点,防止打发好的蛋白霜消泡;2、打发好的淡奶油要迅速使用,避免溶化
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