不用开酥,超级简单的红豆一口酥
用料
饼皮部分: | |
低筋面粉 | 150克 |
鸡蛋液 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 60克 |
豆沙馅料: | |
红豆 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
表面装饰: | |
鸡蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
不用开酥,超级简单的红豆一口酥的做法
制作豆沙:红豆提前一天用水浸泡,放入电饭煲,加水没过红豆1cm左右,煮熟。放入料理机打成泥。转移到平底锅里,加糖、黄油,中小火加热,不断的翻炒,刮底刮边,至浓稠,不粘刮刀、不粘锅。晾凉,备用。
制作饼皮:1、盆中加软化的黄油、糖粉,用刮刀搅拌混合均匀,至颜色一致没有颗粒,两者完全融合在一起。2、分两次加入鸡蛋液,用蛋抽搅拌混合均匀。3、加入过筛的面粉,用刮刀搅拌均匀至无干粉状态,倒在案板上,借助刮板用推压搓揉的手法,将材料融合在一起,至颜色发白、不沾手的状态。整成面团,盖保鲜膜。
制作成品:1、取豆沙,揉成均匀。搓成长条。2、取饼皮面团,用擀面杖擀成长方形,表面撒少许干粉,翻面,切去下方边沿,放上豆沙条。3、从下往上卷其一圈,切掉多余的部分。将接口按压捏合,搓长,保持粗细一致,大约36cm。切成12份,摆放在烤盘里,表面刷鸡蛋液,撒上白芝麻。
烤箱上下火180度预热,烤20-22 分钟。烤好,取出,晾凉。密封保存。
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