节日快乐-圣诞面包/低油低糖/比蛋糕还美味的面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(约55-60克) |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
葡萄干 | 60克 |
大桃仁(美国大杏仁) | 30克 |
橙皮丁 | 10克 |
肉桂粉(可选) | 5克 |
糖粉(洒表面,可选) | 适量 |
黄油60克,切片,隔水小火加热融化。
称出50克糖,3克盐,放入黄油溶液,搅拌均匀。
关火,打入一个鸡蛋。
搅拌为均匀的金黄色液体。
面粉、酵母、肉桂粉放入料理机或厨师机,注意肉桂粉贴边放,在面粉上挖个坑,放入酵母,上面再用面粉盖好。确保酵母不直接接触肉桂粉、牛奶或者黄油液,以免减低活性。
贴边放入刚才的黄油鸡蛋混合液,贴边放入牛奶,一个揉面程序。
(料理机:揉面程序5分钟)准备葡萄干、桃仁、橙皮丁,一共100克
桃仁放入塑料袋,用擀面杖敲碎。
葡萄干切碎。
所有果干加入面团,继续揉面5分钟。
(料理机,揉面程序2分钟)揉好的面团是偏湿的。
因为黄油含量高,基本不需要加干粉,很容易揉成团。放在温暖地方发酵至1.5倍大。
一发发好后,切成两半。
每半分别揉圆,继续室温(不低于20摄氏度)放置15分钟。
面团擀成圆片。
折叠,在中间用擀面杖使劲压出一道压痕。
再次发酵至明显蓬松,约1.5倍大。
预热烤箱200度10分钟。放入烤箱,180度20分钟。
上色后上面盖锡纸防止烤焦表面。烤好后,趁热在面包表面刷一层融化的黄油。
(tips:把10克黄油放在小盘子里,放入还热着的烤箱,很快就融化了)待面包不烫手了,撒上细糖粉。
糖粉可以明显增加美味,也更有过节的气氛,建议放。像蛋糕一样好吃的圣诞面包,太美味啦!可以常温放三四天,口感不会变。
小贴士
这个圣诞面包借鉴了君之的方子,不过减了将近一半的黄油量,果干也减少了一半,不会过于高油高糖。
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