蔓越莓乳酪面包 日式面包 松软香甜
一直想研究出一款小面包,外面有点酥,但内部却像海绵一样松软的面包!
这款现在是我的最爱!又简单又好吃!
内陷儿的做法很简单,就是软化好奶油奶酪之后,加入奶粉和糖粉。拌均匀即可。用不完还可以放在冰箱冷冻。
墨西哥皮步骤如下:
黄油30g,糖粉30g,全蛋液30g,低筋面粉30g。
将30g黄油,室温软化,加入糖粉30g,搅拌均匀后,加入全蛋液30g,继续搅拌均匀,加入30g低筋面粉。
用料
全麦高筋面粉 | 220克 |
全脂奶粉 | 33克 |
白砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 2个约108g |
牛奶 | 50克 |
奶油奶酪 | 30克 |
黄油 | 10克 |
干酵母粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
内陷儿 | 做法在上面 |
奶油奶酪 | 65克 |
糖粉或白砂糖 | 7克 |
奶粉 | 7克 |
蔓越莓乳酪面包 日式面包 松软香甜的做法
将所有材料除了黄油和盐,放入厨房机混合均匀后。
面粉混合均匀后,放入盐。等待盐完全揉进面团后,将档位再开到高档揉面,这个过程大概总共需要15分钟。面揉到表面比较光滑,可以形成一个粗质感的膜。就可以加入室温融化的黄油了。黄油切成小块比较好揉进面团。
开底档将黄油揉进面团之后(约5分钟),开高档揉至出膜。揉好的面团非常难以拉断。并且可以延展成一个薄薄的膜,,这个膜如果撕开一个裂口,边缘就是非常圆滑的感觉。揉好的面表面是非常光滑的,注意这时候面团依然很粘,都是正常的!可能会粘到你怀疑人生。
面团揉好后直接放入一个盆中,测量面温,不超过28度就行。盖上保鲜膜。超过了放到冰箱凉一下。然后放到发酵箱或者没有发酵箱的,像我一样放到烤箱。烤箱里再放一碗热水就可以了。烤箱我开了一下低温,温度大约是30度左右,湿度70%左右。发酵到体积2倍大。约1-1.5小时。
发好的面团内组织已经像蜂窝状。并且手指沾面粉戳下去不会回弹。
手上打手粉,将面团拍打排气,像叠被子那样。然后分成6份。盖上保鲜膜,再醒发20分钟。
醒发好的面团擀成椭圆,然后如图挤上馅料,再如图裹起来封边。再卷起。最后就是一个长卷。把两边折叠到底下。
我叠了不同的形状。整好后,再次放入发酵箱,和刚才同样的条件,发酵1个小时。面团会长大大约2倍。预热烤箱,180度。
发酵好后可以挤上了墨西哥皮,也可以不要。或筛上一些面粉。放入预热好的烤箱,150度,烤20分钟-25分钟。
超香,超软的小面包就出炉啦!
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