【红烧狮子头】内附详细做法~1.22
红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大,只不过前者一般限制四个,后者就没这个讲究。
著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得,小主觉得他概括得非常好:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”
所以做这道菜呢,选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的,吃起来会让人觉得干巴巴的。
切的话最好用刀切,口感比较好。如果用机器绞,肉和筋膜容易连在一起,很容易失去松软的口感。
这样做出来的红烧狮子头,无论是豪爽地一口闷,还是矜持地小口品,都是相当的有滋有味呢~
用料
主料 | |
肉末 | 300g |
马蹄 | 5个 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 15g |
小油菜 | 适量 |
辅料 | |
盐 | 2g |
淀粉 | 15g |
冰糖 | 6g |
生抽 | 5g |
红烧汁 | 50g |
鸡粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
油 | 适量 |
【红烧狮子头】内附详细做法~1.22的做法
马蹄削皮切粒,小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用
大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片
取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,
加入10g淀粉继续搅拌搅匀
分两次加入鸡蛋搅拌均匀
分三次加入50g清水搅匀
加入生抽,继续揉搓均匀
加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
手粘点水,将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用
*大小可以自己决定哦,一般50g左右一个锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出
*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出
*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型热锅倒油,加入姜片、葱段炒香
倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上
倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上
将小油菜焯熟后摆盘
放入肉丸,再浇上料汁即可
噔噔!又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~
小贴士
1. 第一次炸的七成热大概200℃,第二次大概120℃
2.我这里用的红烧汁是李锦记的
-
红烧牛肉(家庭极简版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
爸爸教我的,和别人的做法不太一样,但是是我觉得最好吃的。记录一下自用。用料牛腱子肉1斤八角3粒姜2片香叶1片葱白少许番茄/番茄酱1个盐1勺醋1勺胡椒粉少许红烧牛肉(家庭极简版)的做法备料:牛腱子肉或者其他肉,适合炖的就行(提前一晚放到冷藏室解冻,不要用水解冻)葱白、...
-
会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的详细做法,会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄做法技巧
奶奶和老妈馋肉了~周末把解馋下饭的红烧肉安排起来😄用料新鲜五花肉1000克配料见具体步骤会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的做法五花肉洗净,切成麻将块儿大小,不用焯水,炒锅里放少许菜油烧热,放入五花肉块儿,开中小火煎制。每面都煎制一下,产生美拉德反应,这是香味的...
-
白菜也反串,它还可以这样吃丨红烧奶白菜 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享的是色香味俱全的红烧奶白菜,看看都胃口大开,一起来做吧O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。用料奶白菜两颗320克番茄1个110克辣椒酱20克去皮生姜10克香菇20克油适量盐和蔬菜鲜各0.5克(或适量)淀粉少量白菜也反串,它还可以这样吃...
-
红烧排骨经典的做法和图解,红烧排骨经典怎么做更好吃
超级经典红烧排骨凭借此方寡人纵横江湖从未失手~用料猪小排生姜50g料酒适量八角两只生抽老抽白糖适量豆瓣酱郫县豆瓣红烧排骨经典的做法将猪小排洗净,姜切四五片,放入锅中,倒入适量料酒,冷水加热到煮至半开,将水和血沫倒出,排骨冷水冲洗四五遍至干净上糖色:油锅热油,倒...