中餐51: 煎蒜味猪大排
好方子难寻,这个是。
我定义的好方子是:少干扰原材料、少佐料、少加工、少炫技、少时间,好味道。
用0.6-0.8cm厚大排,腌两小时,煎2分钟。快手好菜。
这个方子做出的大排口感软嫩,不柴。吃过很多做法的大排,最喜欢这个。
用料
薄切带骨猪大排 | 800克(约9片) |
淀粉 | 4汤勺45-50克 |
白糖 | 4汤勺约40克 |
生抽 | 4汤勺40-45克 |
老抽调色 | 1/4茶勺 |
蒜 | 2头 |
中餐51: 煎蒜味猪大排的做法
大排用刀背交叉剁松,成原来的1.5倍大小。大蒜捣碎。
生抽、淀粉、糖拌匀,浓稠状。
大排在酱汁里拖一下,盖上蒜泥,一层层叠加,盖盖冰箱冷藏腌2小时。
不粘锅里放一汤勺油烧热后,中小火煎大排,每面一分钟即可。
注意:少放油,火大蒜泥会糊。
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