南瓜乳酪面包,面粉实验室下
用料
300克水80克 南瓜,去皮,切塊(約2公分)160克法国面包粉40克 高筋面粉,多备一些撒粉用60克 法国老面1/2茶匙盐10克糖 | |
80克牛奶3/4 茶匙 干酵母粉15克奶油,切塊40克南瓜籽180克奶油乳酪,切塊80克熱水 |
南瓜乳酪面包,面粉实验室下的做法
1 將水放入主鍋,置入网鍋,於网鍋內加入南瓜,以15分/Varoma/速度1蒸煮,利用刮刀棒輔助將网鍋取出,清空主鍋後將蒸好的南瓜放回主鍋內。
2 加入法国面包粉、高筋面粉、法国老面、盐、糖和牛奶,以20秒/速度3混合。
3 加入干酵母粉,以面团/3分30秒揉面。
4 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团后压扁,均匀撒上南瓜籽,用手將南瓜籽揉匀後,整型成圓球狀,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步聚再操作一次,將面团
放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵
30分鐘。6 將面团分割成6份(每份約75克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
7 將面团用手壓平後包入奶油乳酪(約30
克),整型成圓型後捏緊收口,收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵50分鐘。
8 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。
9 利用筛网於面团表面灌上面粉,用刀子劃
出米字,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以220℃烤15分鐘,放涼後即可享用。
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