德国史多伦圣诞面包,面粉实验室下
菜谱2.72W
用料
80克 葡萄乾200克 蘭姆酒275克 高筋面粉,多備一些撒粉用15 克 新鮮酵母 或 1/2 茶匙 乾酵母粉 | |
25克糖1 茶匙 盐1/4 茶匙 小豆蔻粉1/4茶匙 肉桂粉1/2 顆柳橙,只取皮屑2顆蛋(面团和刷上色用) | |
125克牛奶100 克 綜合糖渍水果50克奶油,切塊,室溫軟化,需多备一些塗抹用1顆蛋白,刷上色用20克 冰糖粉,装飾用 |
德国史多伦圣诞面包,面粉实验室下的做法
1 將葡萄乾和蘭姆酒放入小碗內,浸泡一晚後歷乾備用。
2 將高筋粉、新鮮酵母、糖、鹽、小萱蔻粉、肉桂粉、柳橙皮、1顆蛋和牛奶放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/4分揉面团。
3 加入奶油,以面团/3分揉面,將面团取出後用掌心壓平,均匀地撒上綜合糖潰水果和沥干的葡萄乾,用刮板將面团分割成二等份,再將一份面团叠在另一份面团上,重覆操作使面团4變成原本1/4的大小,整型成圓球狀後,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1小時。ok
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