传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏(附草莓果酱/自制手指饼干)
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
草莓酱 | |
草莓 | 1100克 |
砂糖 | 200克 |
柠檬 | 半个 |
提拉米苏糊 | |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 50克 |
马斯卡彭 | 250克 |
奶油 | 250克 |
浓缩咖啡液 | 36克 |
咖啡酒 | 适量 |
草莓芝士酒 | 适量 |
传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏(附草莓果酱/自制手指饼干)的做法
蛋清、蛋黄分离;预热烤箱220摄氏度;
蛋清分三次加入糖,打到硬性发泡
蛋黄打到浓稠,蛋黄中加入1/3蛋白混合均匀,再将蛋黄倒回蛋清中,全部混合均匀,筛入低筋面粉,轻柔翻拌均匀;倒入裱花袋
烤盘垫油纸,在油纸上均匀挤出手指形状;
放入烤箱,将温度调整到190摄氏度,烤10分钟后,到金黄色,上色均匀;取出晾凉备用;
草莓用盐水浸泡片刻,完全洗净,切成小块;
将草莓沥干水分,倒入锅中,加入白糖,小火加热;
边加热,边搅拌,防止糊锅沾底;将锅内的浮末撇开净;
草莓酱煮到浓稠,能挂勺的状态;关火,挤入半个柠檬汁;
装入瓶中即可;
剩下的草莓用来做蛋糕装饰;
取4个无菌鸡蛋蛋黄+咖啡液+糖打发;
个人喜欢软身版本提拉米苏,打到浓稠即可;
取空盆倒入马斯卡彭,用打蛋器打均匀;
咖啡蛋黄液加入马斯卡彭糊搅拌均匀;
另取一个打蛋盆,打发淡奶油;
将奶油+马斯卡彭蛋黄糊搅拌均匀;
手指饼干泡咖啡酒后,放入模具中;
一层手指饼干,一层提拉米苏糊,再一层手指饼干,再一层提拉米苏糊,组装蛋糕;
表面筛上可可粉,装饰点水果、薄荷叶即可,冷藏一夜后再吃口感更好;
草莓味的提拉米苏:手指饼干泡草莓酒,一层手指饼干,刷一层草莓酱,铺一层提拉米苏糊,以此类推,直到装到模具7-8分满,表面铺上草莓酱,装饰水果和薄荷叶;
冷藏一夜后口味更佳!
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