韩式紫菜包饭 反卷紫菜包饭
我的这款源于上大学时去韩国教授家做客,她亲自教的我们,这么多年下来,我一直记得她往蒸好的米饭里撒上香油和芝麻,盐后那诱人的味道,也直到现在都喜欢包之前偷尝几口拌好的香香的米饭。
很多人遇到的问题是卷完松散,我是学习过韩国料理视频里的卷法。今天我把这款传统且正规的做法毫无保留的分享给大家,希望大家卷出来的不再是松松散散的卷卷儿,也不再是苍白的味道,祝每个勤劳美丽的主妇从此成功!
用料
米饭 | 3.5量杯(八卷的量) |
紫菜 | 8张 |
酸萝卜条 | 8根 |
牛蒡 | 16根 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 适量 |
香肠 | 8条 |
黄瓜 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
蟹肉棒 | 8根 |
芝士 | 1.5片 |
鱼饼 | 2片 |
盐 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
韩式紫菜包饭 反卷紫菜包饭的做法
准备材料
黄瓜胡萝卜切正方条撒少许盐腌15分钟。不喜欢胡萝卜硬口感的可以切细丝。
冷藏或冷冻的鱼饼,牛蒡,火腿切放置室温
米饭闷熟撒盐,芝麻,香油
拌匀凉至温。不能全凉也不能热
鸡蛋添少许淀粉,盐,搅拌至无颗粒
用平底锅煎至两面金黄,摊至菜板凉凉
切同样宽度的长条
用锅继续煸香肠,鱼饼,牛蒡
煸蟹肉棒,不喜欢牛蒡哏口感的可以多煸会儿牛蒡
准备竹帘和海苔
海苔底部与竹帘对齐放置,粗糙面向上
皂片反了,请把手机倒过来看。下次重拍。
用饭勺放米饭到五分之三处,不要铺满,压平整均匀,也可以带一次性手套下手操作。每种添加一条,体积小的添加两条,如牛蒡。口感的关键是要保证每种放置的体积和量相等,假如放鸡蛋多吃起来就是鸡蛋味儿,而不是各种在一起均衡的美味。这是秘诀,韩国人告诉我的,好多中国人不知道
这部最关键,关系到你的成品是否松散。卷至图示位置,尽量向里扣,打开竹帘,把卷重新挪至底部齐平,再开始卷,这次卷到头儿差一厘米,抹少许香油,卷完
没人给我拍照,实际应该拿起来双手压紧
打开,切片。不要过宽,入口大不雅,吃起来也困难
找美丽的造型摆盘
反卷:找保鲜膜裁成竹帘同等大小
我这张图上错了,别参考。
正确是:同正卷做到铺好米饭的步骤,然后盖裁好的保鲜膜,翻过来,海苔朝上,再铺菜。下次补图,注意别把膜卷里了卷好是酱紫滴
同理可以把刚才的蛋液加清水摊成薄饼,铺竹帘~海苔~米饭~鸡蛋饼~保鲜膜~反转~海苔朝上~再同上步骤就成了花式包法,鸡蛋皮裹在最外面的样子。切!菜刀切几次蘸水,不然黏会把你美丽的卷卷切的稀里哗啦
摆盘造型
特写
小贴士
原味儿基础上可以分别放芝士,泡菜,金枪鱼,苏子叶,肉松,小银鱼等,就是各种口味。
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