小笼包(小美)/灌汤包
5/17,如果没有疫情,估计我这辈子都不会做小笼包。自己做的小笼包太好吃了吧,自己做的肉皮冻,擀的皮子,调的肉馅!
自己做过了才知道外面的肉馅有多肥,估计三瘦七肥。
半烫面的面皮加上这个肉皮冻,也太太太好吃了吧!非常的鲜以及多汁!
疫情买不到笋,加点笋进去应该更好吃!
小笼包要点:1、现做,均不要速冻。2、面皮9-10克比例最佳。太薄的话感觉也不好吃,捏皮的一圈薄一点。3、尽量多包馅料。
4、如果要提前准备的话,冷冻的皮子,解冻后要常温回温一小时。肉馅可以提前做好,皮冻要现包现切碎然后混合。
水饺怎么都无所谓。
用料
猪肉糜 | 300克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 6克 |
糖 | 4克 |
蚝油 | 5克 |
肉皮冻 | 300克 |
小笼包皮 | 30张(10克/张) |
小笼包(小美)/灌汤包的做法
300克肉馅加入20克生抽,6克盐,4克糖,5克蚝油,5克麻油,白胡椒粉少许,2分钟/反/速度3,过程中加了50ml水。
以上状态是300克冷冻室拿出回了一半温的肉皮冻,先用反转打散了肉皮冻,再放肉馅1分半/速度3混合。
50ml水放的时候还觉得有点太干,还好,这个回温了一半的肉皮冻里面析出了好多冰晶,所以用了一分半混合,借着再上点劲,不然怕太水了。
不过还是现做现用,50ml水分可以增加到90ml。放冰箱冷藏,明儿一早包。手法是对的,还是要现做。
这个是第一次做的馅料,问题:1、丁太大2、水加了20ml,太粘3、没有加麻油,太干。导致肉馅太紧。
按包包子手法,18-22个褶子。
皮10克,馅料20克。
10个间距太小,下次要再留点空间。下层8个差不多。
这个也是,14个太挤,下次10个。
20分钟/V/速度1。蒸烤箱5分钟/100度。下次两个同时,在现做的条件下,看看哪种效果好。
最后,我是天才!太喜欢自己了!
蒸烤箱5分钟/100度。
放烤盘蒸更好,不会弄脏蒸烤箱。
这个是7克面皮。薄如蝉翼。不推荐。
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