香喷喷农家玉米贴饼子
先生喜欢实在的东北菜,特别是那贴在锅边的一圈玉米饼子,可他又要减肥,要考虑热量和碳水比例,疫(bei)情(bi)在(wu)家(nai)我也琢磨出了一个家人都喜欢的配方,本着粗粮细吃的原则,这个饼子口感还是偏蓬松柔韧,想要体验完全粗粮口感的宝宝这个方子就不太适合咯!把做法记录在这里,如果有新发现,我会来更新,希望你们也喜欢。
用料
玉米面 | 200克 |
开水(90度以上) | 200克 |
面粉 | 200克 |
清水 | 110克 |
酵母 | 4克 |
香喷喷农家玉米贴饼子的做法
1.把200克开水温柔地加入玉米面中,边加边搅拌。
最后玉米面会被烫成一团团的小可爱疙瘩(如图)。盖上盖子,让它冷静一会儿~
200克面粉加4克酵母,搅拌一下,加110克清水(冬天可以用等量30度左右的温水),搅拌成雪花状~
等玉米面凉到温温的(一定不能烫,不然它会害死酵母菌哒),把两个面混合,下手揉吧~
揉成颜色均匀的面团👆🏻就可以了,我大概揉了五分钟左右。这个面团含水量不小是比较软的,会有点沾手。
开始整形啦!把面团分成若干个大小均匀的剂子(我分了9个,您随意,做得大就多炖会儿呗),搓成椭圆形,用手掌压扁,放进容器中,盖上盖子发酵,我放蒸烤箱39度发了30分钟。发好后可以看到明显变成👆🏻如图所示九个黄胖子。(我懒得多洗一个盆,其实可以放开一些,拿出来贴的时候好拿)
发好后老爸的红烧排骨已经到最后阶段了,把胖子们轻轻拿出来贴上,底端泡到汤里,这样才能吸到美味的汤汁,拿的时候也会有些变形,盖上盖子它还会再鼓起来的,大胆贴!
中火(看各家灶台脾气,我家脾气大)10分钟开锅,看情况,汤多就大火收拾它,不多就出锅吧!香喷喷农家玉米贴饼子就成啦!
尝一个,吸饱了汤汁的玉米饼就有了灵魂,咸香柔韧,组织蓬松绵密,好吃😋~
这次贴在了咖喱鸡肉旁边,事实证明咖喱不太适合做这个,会糊底,但是味道很好呀~
小贴士
1.这个方子是一发的,我试过二发的,成品差别不大。
2.如果不贴锅里,可以根据口味加20克左右的白砂糖,用平底锅放少许油煎,底煎黄了后,加水(大约饼一半高)盖盖子,中大火烧,到水收完饼子熟了就可以出了,甜口的也很好吃。期待大家的作品~😉
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