天津打卤面(捞面)
夏天吃面条时候比较多,最容易的是麻酱面,然后是炸酱面,最后是捞面,只打卤加菜码就是捞面,要是加上炒鸡蛋,香干炒肉丝韭菜,糖醋面筋丝,黄瓜炒虾仁这四个菜,还有红粉皮,就是天津喜面了,喜面是结婚当天中午一定要吃的,有喜事或者过生日的时候也吃。真的是超级超级好吃。
菜码有很多种,还可以放白菜丝,菠菜,豆角,心里美萝卜等等。
用料
面卤材料 | |
五花肉 | 半斤 |
大虾 | 10只 |
黄花菜 | 一小把 |
木耳 | 一小把 |
香菇 | 一小把 |
豆干 | 两块 |
面筋 | 两个 |
鸡蛋 | 两个 |
生抽老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
淀粉 | |
菜码材料, | |
黄豆、豌豆 | |
黄瓜 | |
胡萝卜 | |
豆芽 |
天津打卤面(捞面)的做法
前一天晚上把木耳,香菇,黄花菜用水泡上,先用水洗两遍在泡,泡过香菇的水转天不要倒,还要用。
五花肉切片,大虾洗净剥好虾仁去虾线,虾头不要扔,香干切片,面筋切块。面筋买回来以后我用开水冲洗了一遍,也可以不洗。
泡好的木耳香菇黄花菜洗干净,木耳撕成小朵,黄花菜切段,香菇切片。葱姜切末。锅里热油,放五花肉小火炒至肉开始出油,盛出来。我扒拉到锅边,为了偷懒少刷碗
放虾头,用铲子压一压虾头,炒出红油,把虾头挑出来,放虾仁炒至变色盛出。
放葱姜煸香
开中火放木耳黄花菜香菇翻炒,加生抽提鲜,少加一点老抽上色,翻炒均匀
加面筋,香干,翻炒均匀。
炒一炒再加水。
(如果做西红柿打卤面,放葱姜煸香以后放切好的去皮西红柿,炒一炒,放木耳黄花菜香菇面筋香干,放一小勺生抽就可以了,太多了就黑了,然后加水或者高汤)倒入泡发香菇的水,注意碗底的杂质不要到进去,加水烧开,加盐调味,中小火煮10分钟。
把水换成高汤味道会非常非常非常赞,这次放的是前两天煮的鸡架猪皮汤冻,超级香!!!!
虾头可以放进去一起煮,煮一煮再挑出来扔掉,虾的味道更浓。
拿一个小碗加淀粉,加水。调成水淀粉。淀粉要多多一些,我放了三大勺。
淀粉种类不同量也不同,玉米淀粉粘稠度低所以要多放一些,红薯淀粉粘稠度高所以要少放一些。十分钟以后放入虾仁
水淀粉搅匀少量多次倒入,一边倒一边搅。要浓稠一些,能挂住面条,太稀就成汤面了。
打两个鸡蛋打散,锅开以后调小火倒入鸡蛋液,等到再开锅鸡蛋定型成熟,关火。
(做西红柿打卤面可以提前炒好鸡蛋,这个时候倒入虾仁和炒好的鸡蛋,倒入水淀粉就可以了,不需要再放生鸡蛋液了)黄瓜切丝,胡萝卜切丝焯熟,豆芽焯熟,黄豆煮熟,豌豆煮熟。豆芽我喜欢掐头去尾,吃起来没有豆腥味。
过水面条,浇上卤子
放上菜码和大蒜
拌匀!
开吃!还有必不可少的大蒜,吃面条一定要有蒜!!!!
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