私房爆单🔥可可蛋糕卷丨不消泡卷不裂的配方分享
今天给宝宝们分享一款不消泡不开裂,柔软有韧性悬空挑起也不裂的可可蛋糕卷。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
热水 | 65克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁 | 1克 |
盐 | 1克 |
私房爆单🔥可可蛋糕卷丨不消泡卷不裂的配方分享的做法
烤箱提前预热160度,把鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
热水加入过筛的可可粉搅拌均匀再加油加盐混合均匀,呈ru 化状态,把面粉过筛进去,搅拌均匀再加入蛋黄Z字搅拌均匀。蛋白加入柠檬汁打发到有大泡的时候加入白糖,白糖分3次加入蛋白里,把蛋白打发的提起打蛋器的时候蛋白呈现弯钩的状态即可。(如上图)
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀,倒入烤盘,(烤盘上铺上油布)把蛋糕糊整理平整。
轻震一下,送入预热好的烤箱160度中层或者是中下层烤20分钟左右。
正卷的话,后面3分钟开启🔛热风功能。
蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出,提出油纸把蛋糕放凉网上。
再用大点的油纸盖到蛋糕上面,倒扣过来,把上面的油布轻轻揭下来,漂亮的毛巾面就出来啦😜
我家里没有奶油了就空卷起来了
喜欢吃奶油夹馅的可以用200克的奶油加15克粉糖粉打到9分做夹馅卷起来就可以啦做好的蛋糕卷悬空挑起来也不裂的
地毯式毛巾面看着就赏心悦目的。
小贴士
烤箱温度时间仅供参考不可照搬
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