绝活版小龙虾
用料
小龙虾(中小体型更入味) | 3斤 |
火锅底料(最好用海底捞清油火锅料) | 1/4包 |
蒜 | 2头 |
老姜 | 1块 |
啤酒 | 1瓶(250ml) |
甜面酱 | 2勺 |
十三香 | 2小勺 |
香菜(自由调整) | 5颗 |
绝活版小龙虾的做法
回来的小龙虾先用清水泡一会,等会更容易刷洗。
刷小龙虾,用刷子刷洗小龙虾的腹部(PS:购买中小个头的龙虾更好刷)。
处理小龙虾的脚、头部和嘴部,按照视频的操作,既快又省力,一定不要去除虾线,否则煮的时候肉质会散,另外处理好的小龙虾放到清水盆中浸泡(泡出头部残留的胃部残渣)。
龙虾都处理完后浸泡大约20分钟。中途可以换2-3次水,直到泡出的水很清,可以趁这个时间去准备辅料
蒜两头,剁成蒜末
姜也拍散剁成姜末
分别用两个小碗放置准备好这些材料,最好再备用一些十三香,煮出来的龙虾更香!
起锅烧油,放入沥水干净的龙虾。不断地大火翻炒,只到虾黄开始出水,炒干
炒到这样就可以了。
放入姜末,1/4火锅底料,1/2蒜末,翻炒均匀到火锅底料完全化开。
接下来放入啤酒一瓶(适当调整用量到差不多淹没小龙虾),再放入准备好的甜面酱,如果有十三香可以放入两勺,大火煮开后煮10-15分钟(小点的龙虾10分钟即可,大龙虾需要15左右)。期间用勺子尝一下味道,适当放盐和少量鸡精,调到自己适合的口味。
关火,放入另外1/2蒜末,香菜剁成末放入,翻拌均匀。
出锅装盘,恭喜您一盘香喷喷的小龙虾制作完成(出锅后浸泡30分钟更入味!)。
小贴士
1.甜面酱是关键调料,可以让龙虾更鲜,如果实在没有可以用白糖代替。
2.出锅前加入生蒜末可以让龙虾蒜味更足。
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