「有手就行」干煸蚕蛹
宴客食谱2.26W
香懵了,尝试过好多次,终于做出了饭店的味道😊
用料
蚕蛹 | 半斤到一斤 |
芹菜 | 一把 |
干辣椒 | 适量 |
蒜 | 两三瓣 |
盐鸡精花椒粉 | 适量 |
「有手就行」干煸蚕蛹的做法
蚕蛹冷水下锅,大🔥煮开转中小🔥煮5分钟,稍微晾凉
请各显神通,将蚕蛹劈半,攥出水份
加入少量花椒粉,盐调个底口,再加入土豆淀粉翻拌均匀
起火烧油,五成左右油温,将蚕蛹抖入,中小🔥炸2分钟,后开大🔥炸至金黄酥脆
锅留底油,大🔥下干辣椒炸至褐色,下蒜片炒两下,下芹菜爆炒一两分钟至断生(芹菜也可以过下油更好吃)下蚕蛹翻炒均匀➕盐➕味精出锅
嘎嘣脆,外酥里嫩😃
最近一次做的,用黄蛹更好吃😋
小贴士
煮蚕蛹一定要注意火候时间,短了稀,长了老
蚕蛹劈半后水分不要攥太干,稍微出汤就可以,有水分炸的时候崩油,水分太干炸出来就只剩酥了,自己把握
炸蚕蛹的时候下锅后千万别翻动,静等炸2分钟定型后再翻动❗
蚕蛹炸的时候如果怕粘连,下锅的时候也可以低油温分开下🤔
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