爆炒大头菜
此菜谱来源于 下厨房E路拾缘老师的课,进行了一小点的改版,放料的顺序不同,出品菜的味道也不同,非常感谢E路老师教我炒出这么好吃的大头菜!
用料
大头菜 | 半个 |
辣椒(可不放) | 1-2个 |
花椒 | 10-15粒 |
蒜 | 1瓣 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
食用油 | 少许 |
爆炒大头菜的做法
大头菜,尽量不要买死心的,味道会发苦。买牛心菜,组织比较松。
1.大头菜半颗,去掉中间的梗,切成块状。
2.蒜切片,喜欢辣的可以把干辣椒切开,不喜欢辣的可以不放。
3.生抽,盐,糖,料酒,放入一个碗内搅匀备用。锅内放少许油,小火,加入蒜片,花椒,干辣椒,炒香。(不是炒糊,有蒜香花椒香气飘出来即可,可用手轻轻的在锅上方煽几下就能闻到,也可以看状态)
开大火,加入大头菜不停翻炒,快熟的时候,沿锅边淋入一勺香醋,继续将大头菜炒熟。
始终大火,最后淋入已经配好的汁料,翻均收汁即可。
小贴士
1.一勺大约4、5克左右。
2.用料就是这些,也可以根据自己口味儿进行调整。
3.也可在调味料内加入少许老抽上色。
4.不知道为什么上传的视频都是半拉的,还没来得及研究,小伙伴儿们先将就看吧,意思就是那个意思。
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