【特级校对 陈家厨坊】粉丝虾米蒸水蛋

出处：
《最爱香港菜》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】粉丝虾米蒸水蛋的做法  

1. 粉丝浸软，捞出，切成6cm段，放在蒸碟中。

2. 虾米洗净，用清水250毫升慢火加热至微沸，浸煮1分钟，熄火浸10分钟，捞出虾米，煮虾米的水用滤网过滤，待凉至室温后用。

3. 把捞出的虾米放在粉丝上。

4. 鸡蛋打匀，用滤网把蛋液过滤，滤去气泡。

5. 蛋液1份加上2份的虾米水(1：2)，加入盐拌匀，倒入蒸碟中，用微波炉保鲜纸密封。

6. 用中大火隔水蒸12至15分钟，小心揭开保鲜纸，轻轻动一下碟子，见蛋面凝固即取出，即成。