《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #12。
セロリと牛肉のオイスターソースいため
其实是很常见的牛肉芹菜炒在一起。
用料
芹菜 | 300g |
牛肉 | 150g |
红萝卜 | 100g |
大葱 | 60g |
生姜 | 一小块 |
调味料 | |
酱油 | |
料酒 | |
黑胡椒粉 | |
芡粉 | |
蚝油 |
《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉的做法
书中的样子。
准备原料。
原书中用的像是西芹,我这里用的是有叶子的芹菜。牛肉切丝。
加入适量料酒、酱油和黑胡椒末,再加入适量芡粉,拌匀,放置10~15分钟入味。
这段时间准备其他材料。
因为芹菜叶和嫩茎稍微炒一下就能熟,所以要最后放,这里摘下洗净。
芹菜杆也洗净,特别是底部泥比较多要注意。芹菜切成约3cm长的段。顶部较粗的部分先对半切开后再切成段。
红萝卜一根,洗净切成三段后,再切成较粗的丝,与芹菜杆差不多的长度和截面积。
大葱半根,切丝。
生姜一小块,也切成细丝。锅中下油,先加入生姜丝炒香。
再加入牛肉丝炒至变色。
加入红萝卜丝,炒至红萝卜丝都沾上油后,加入大葱丝。
再加入芹菜杆,炒至熟。
加入适量蚝油和黑胡椒末调味。
最后加入芹菜叶,用余温翻炒两下至菜叶软后就可以出锅了。装盘。
小贴士
牛肉在腌制时使用了酱油,已经有一定盐味,芹菜本身也富含钠离子,所以除了蚝油之外不用再加盐。
牛肉炒芹菜平时就经常做,加入红萝卜和葱丝后,颜色更好看,味道也很丰富。
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