自制凉皮 好吃到爆
我是很爱吃凉皮的人 但是经常大冬天的根本买不到 于是乎 百度了下做法 真的是做一次就上瘾了 简直太好吃了 豪不夸张比外面买的现成的还好吃 我所有用量都是自己随意的 没有多少之分
用料
水 | 克 |
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
酵母 | 克 |
蒜泥 | |
黄瓜 | 根 |
黄豆芽 | |
辣椒面 | 勺 |
辣油 | |
香菜 | 根 |
食用油 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
陈醋 | 勺 |
白糖 |
自制凉皮 好吃到爆的做法
其实和面这部很简单水+面粉 和面 成这种形状以后 静置20分钟醒面
然后开始洗面。这部相对来说最麻烦的一部 因为洗面真的太慢了。用清水洗,最好洗面的时候注意下,不要直接抓,从外往里按着洗,这样洗出来有面筋。我第一次做的时候就没有面筋,当然也不影响口感。洗好的面水全部聚集到一个盆里。洗出面筋以后,洗到水不浑浊为止
这是洗好的面水,然后放着静置4个小时左右。等待面粉沉淀。
这是洗好的面筋模样
这是静置好的面水,将上层的清水全部倒掉,留下底部的面水。搅匀,因为沉淀,所以一定要多搅,搅成水妆。
准备个凉皮锅锅,平底的就行。一般两勺左右的量。锅里开水烧开。放入支架。再放入凉皮锅锅,大火蒸三分钟。旁边备一个放凉水的盆。和一个架子。最好透明锅盖,看到里面起大泡泡,拿夹子将凉皮锅锅放在冷水盆里冷却。(注意:很多人误区是吧凉皮也浸入水中。一定是锅飘在水面)起锅烧点热油,揭下凉皮,表面刷点熟油。反复如此,将面水蒸完。
面筋部分:面筋加一点点酵母,这样蒸出来的面筋蓬松能入味。
再将豆芽绰水,黄瓜切丝,蒜泥一起导入盘中,凉皮切条,放入生抽,陈醋少许,辣油(根据自己口味,我是无辣不欢型)少许白糖搅拌均匀。最后放入辣椒面香菜(此处不搅拌),热油,将热油浇在辣椒面上,再进行搅拌均匀。这样就大功告成了。真的好吃到爆。屡试不爽。
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...